Alheira de Mirandela

Una piel que estalla al morder para liberar un relleno cremoso con un profundo aroma a ajo. El perfume del pan empapado en caldo y el pimentón inunda la cocina mientras este embutido tradicional se dora en la sartén.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1155
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 75 g

Ingredientes

• 500 g Contramuslo de pollo ( entero )
• 250 g Panceta de cerdo ( en una sola pieza )
• 500 g Pan de pueblo ( asentado, sin corteza )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para ligar la masa )
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Tripa de cerdo ( limpia y remojada en agua tibia )

Instrucciones

1. Cocción de las carnes

   En una olla grande, cubre el pollo y la panceta con agua y añade sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Reserva el caldo manteniéndolo muy caliente.

2. Deshilachado y preparación del pan

   Desmenuza las carnes a mano en hebras muy finas. Corta el pan de pueblo en cubos pequeños y empápalos con el caldo de cocción hirviendo hasta obtener una pasta suave, densa y homogénea.

3. Ligado del relleno

   Integra la carne deshebrada con la pasta de pan, el ajo picado, el pimentón y la pimienta. Vierte el aceite de oliva. El relleno debe resultar espeso, untuoso y despegarse con facilidad de las paredes del recipiente.

4. Embutido

   Rellena las tripas de cerdo con la mezcla. Ata los extremos con hilo de cocina dándoles su clásica forma de herradura. Evita compactar demasiado el relleno para que la piel no reviente al cocinarla.

5. Toque final en sartén

   Dora las alheiras en una sartén a fuego medio, sin necesidad de añadir grasa. La piel debe quedar bien tostada, crujiente y tensa. Sírvelas cuando el interior esté bien caliente y con una textura fundente.

Consejos del chef

• El gran secreto es el caldo: debe ser muy intenso y sabroso, ya que es lo que dará toda la personalidad al pan.
• Pincha la piel con una aguja fina en varios puntos antes de freír para liberar la presión y evitar que se rompa.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 1 semana en la nevera o puede congelarse recién embutida.