Alheira de Mirandela

Preparación

Una piel que estalla al morder para liberar un relleno cremoso con un profundo aroma a ajo. El perfume del pan empapado en caldo y el pimentón inunda la cocina mientras este embutido tradicional se dora en la sartén.

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   En una olla grande, cubre el pollo y la panceta con agua y añade sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Reserva el caldo manteniéndolo muy caliente.

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   Desmenuza las carnes a mano en hebras muy finas. Corta el pan de pueblo en cubos pequeños y empápalos con el caldo de cocción hirviendo hasta obtener una pasta suave, densa y homogénea.

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   Integra la carne deshebrada con la pasta de pan, el ajo picado, el pimentón y la pimienta. Vierte el aceite de oliva. El relleno debe resultar espeso, untuoso y despegarse con facilidad de las paredes del recipiente.

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   Rellena las tripas de cerdo con la mezcla. Ata los extremos con hilo de cocina dándoles su clásica forma de herradura. Evita compactar demasiado el relleno para que la piel no reviente al cocinarla.

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   Dora las alheiras en una sartén a fuego medio, sin necesidad de añadir grasa. La piel debe quedar bien tostada, crujiente y tensa. Sírvelas cuando el interior esté bien caliente y con una textura fundente.