Alcaparras en Vinagre

Pequeños y firmes capullos florales que estallan en el paladar, liberando una acidez punzante y salina. La salmuera, aromatizada con ajo y laurel, adquiere matices y carácter con el paso de los días.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 11
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 60 ml Vinagre de vino tinto ( líquido )
• 60 ml Agua mineral ( líquido )
• 6 g Sal marina gris ( fina )
• 0.4 ud. Ajo ( pelado y ligeramente machacado )
• 0.8 ud. Hoja de laurel ( entera )
• 0.4 cdta. Pimienta negra en grano ( enteros )
• 100 g Alcaparras (frescas o en sal) ( enjuagadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de las alcaparras

   Enjuaga las alcaparras con abundante agua fría para eliminar el exceso de sal o impurezas. Escúrrelas bien hasta que estén completamente secas al tacto.

2. Preparación de la salmuera

   En un cazo pequeño, calienta el vinagre de vino tinto, el agua mineral y la sal marina gris hasta que rompa a hervir. Retira del fuego en cuanto la sal se haya disuelto por completo.

3. Envasado

   Introduce las alcaparras en un frasco de vidrio limpio junto con el ajo, el laurel y los granos de pimienta negra. Vierte la salmuera caliente hasta sumergirlas por completo y cierra el tarro herméticamente.

Consejos del chef

• Deja reposar el encurtido al menos 3 días antes de probarlo para que los aromas penetren en el corazón de la alcaparra.
• Asegúrate de que el líquido cubra siempre las alcaparras para evitar que se oxiden con el aire.
• Si utilizas alcaparras curadas en salazón, remójalas en agua fría durante 2 horas antes de comenzar la receta.

Conservación

Conserva el frasco cerrado en el frigorífico hasta por 6 meses. Una vez abierto, consume las alcaparras en un plazo de 2 meses.