Alcachofas Fritas

Corazones de alcachofa dorados con un exterior irresistiblemente crujiente y un interior tierno y meloso. Un toque de acidez y sal realzan su exquisito sabor a tierra.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 258
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofa ( limpias y cortadas por la mitad )
• 2 piece Limón ( para el zumo y para decorar )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 500 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el sazonado final )

Instrucciones

1. Limpieza de las alcachofas

   Retira las hojas exteriores más duras hasta llegar a las más claras y tiernas. Corta el tercio superior de las hojas y pela la base con una puntilla para dejar solo el corazón limpio.

2. Baño de limón

   Sumerge de inmediato los corazones en un bol con agua fría y zumo de limón. Este paso es clave para evitar que las alcachofas se oxiden y se oscurezcan al contacto con el aire.

3. Cocción previa

   Cocina los corazones al vapor durante unos 8 minutos. La punta de un cuchillo debe entrar en la base sin ofrecer resistencia. Escúrrelas y sécalas minuciosamente con papel absorbente.

4. La fritura

   Pasa los corazones ligeramente por harina, sacudiendo cualquier exceso. Fríelas en abundante aceite de oliva bien caliente. En cuanto los bordes se vean dorados y crujientes, estarán en su punto.

5. El toque final

   Retíralas a un plato con papel de cocina. Espolvorea inmediatamente con sal marina al gusto. Sírvelas con una rodaja de limón para aportar ese contrapunto vibrante de acidez.

Consejos del chef

• El aceite debe estar bien caliente para sellar la harina al instante; así conseguirás un rebozado fino y evitarás que la alcachofa absorba demasiada grasa.
• Asegúrate de secar las alcachofas a la perfección tras la cocción al vapor para que el aceite no salpique al freírlas.

Conservación

Consúmelas de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentarlas, ya que pierden su consistencia.