Albóndigas de ternera glaseadas al estilo chino
Ingredientes
- 600 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 2 cda.Almidón de maíz (para ligar)
- 3 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Salsa de soja (para la salsa)
- 2 cda.Vino de arroz (para desglasar)
- 1 cda.Azúcar moreno (para caramelizar)
- 1 cda.Aceite de sésamo (para el acabado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para cocinar)
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (machacada)
- 15 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Albóndigas firmes y a la vez jugosas, selladas hasta lograr una costra oscura y brillante. La reducción de la salsa las envuelve a la perfección con notas profundas de soja y sésamo.
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, la maicena, la cebolleta picada, el ajo finamente picado, el jengibre rallado y la pimienta de Sichuan. Amasa con energía manualmente hasta que la textura sea pegajosa y homogénea.
- 2
Forma albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén hasta que empiece a humear. Sella las albóndigas por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- 3
Desglasa la sartén con el vino de arroz y la salsa de soja e incorpora el azúcar moreno. Deja reducir a fuego fuerte: la salsa debe espesar hasta volverse almibarada, de modo que nape la cuchara mientras envuelve cada albóndiga.
- 4
Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo para aportar brillo y ese aroma característico a avellana tostada. Sirve de inmediato, mientras estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la carne en exceso tras añadir el almidón, de lo contrario las albóndigas podrían quedar duras.
- Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de echar las albóndigas para sellar todos los jugos en su interior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua.
