Albóndigas de ternera glaseadas al estilo chino

Albóndigas firmes y a la vez jugosas, selladas hasta lograr una costra oscura y brillante. La reducción de la salsa las envuelve a la perfección con notas profundas de soja y sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 570
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 2 tbsp Almidón de maíz ( para ligar )
• 3 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 4 tbsp Salsa de soja ( para la salsa )
• 2 tbsp Vino de arroz ( para desglasar )
• 1 tbsp Azúcar moreno ( para caramelizar )
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para el acabado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para cocinar )
• 1 tsp Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, la maicena, la cebolleta picada, el ajo finamente picado, el jengibre rallado y la pimienta de Sichuan. Amasa con energía manualmente hasta que la textura sea pegajosa y homogénea.

2. Formado y sellado

   Forma albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén hasta que empiece a humear. Sella las albóndigas por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente.

3. El glaseado

   Desglasa la sartén con el vino de arroz y la salsa de soja e incorpora el azúcar moreno. Deja reducir a fuego fuerte: la salsa debe espesar hasta volverse almibarada, de modo que nape la cuchara mientras envuelve cada albóndiga.

4. Toque final

   Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo para aportar brillo y ese aroma característico a avellana tostada. Sirve de inmediato, mientras estén bien calientes.

Consejos del chef

• No trabajes la carne en exceso tras añadir el almidón, de lo contrario las albóndigas podrían quedar duras.
• Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de echar las albóndigas para sellar todos los jugos en su interior.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua.