Albóndigas de pescado al estilo chino
Ingredientes
- 500 gBacalao (filetes sin piel)
- 1 ud.Huevo (solo la clara)
- 2 cda.Almidón de maíz
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (finamente laminada)
- 4 ud.Castaña de agua (picadas muy finas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 10 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Albóndigas de pescado blancas y nacaradas, con esa textura firme y elástica tan característica de la cocina cantonesa. El aroma del aceite de sésamo y las cebolletas frescas envuelven cada bocado en su caldo humeante.
- 1
Pica finamente el bacalao con un cuchillo afilado o utiliza un procesador de alimentos con pulsaciones cortas. La carne debe quedar suave y homogénea, sin rastro de trozos grandes.
- 2
En un bol amplio, mezcla el pescado con la clara de huevo, el almidón de maíz, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre (tanto en polvo como rallado). Añade las castañas de agua picadas para aportar un toque crujiente irresistible.
- 3
Bate la mezcla enérgicamente a mano en una sola dirección durante 5 minutos. Levanta la masa y golpéala contra las paredes del bol repetidamente hasta que se vuelva pegajosa y elástica.
- 4
Forma las albóndigas presionando la masa entre el pulgar y el índice. Sumérgelas en agua a fuego lento (sin que llegue a hervir a borbotones). Estarán listas cuando floten en la superficie y se sientan firmes al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto está en trabajar la masa: cuanto más la batas y golpees, más elástica y tersa será su textura final.
- Asegúrate de que el pescado esté bien frío; esto es clave para mantener la emulsión de las proteínas y lograr la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas en su propio caldo de cocción en la nevera hasta por 2 días, o congélalas una vez que se hayan enfriado por completo.
