Albóndigas de pescado al estilo chino

Albóndigas de pescado blancas y nacaradas, con esa textura firme y elástica tan característica de la cocina cantonesa. El aroma del aceite de sésamo y las cebolletas frescas envuelven cada bocado en su caldo humeante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 219
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( filetes sin piel )
• 1 ud. Huevo ( solo la clara )
• 2 cda. Almidón de maíz
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente laminada )
• 4 ud. Castaña de agua opcional ( picadas muy finas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Pica finamente el bacalao con un cuchillo afilado o utiliza un procesador de alimentos con pulsaciones cortas. La carne debe quedar suave y homogénea, sin rastro de trozos grandes.

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2. Sazón y ligado

   En un bol amplio, mezcla el pescado con la clara de huevo, el almidón de maíz, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre (tanto en polvo como rallado). Añade las castañas de agua picadas para aportar un toque crujiente irresistible.

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3. Dar cuerpo a la masa

   Bate la mezcla enérgicamente a mano en una sola dirección durante 5 minutos. Levanta la masa y golpéala contra las paredes del bol repetidamente hasta que se vuelva pegajosa y elástica.

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4. Formado y escalfado

   Forma las albóndigas presionando la masa entre el pulgar y el índice. Sumérgelas en agua a fuego lento (sin que llegue a hervir a borbotones). Estarán listas cuando floten en la superficie y se sientan firmes al tacto.

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Consejos del chef

• El secreto absoluto está en trabajar la masa: cuanto más la batas y golpees, más elástica y tersa será su textura final.
• Asegúrate de que el pescado esté bien frío; esto es clave para mantener la emulsión de las proteínas y lograr la consistencia deseada.

Conservación

Consérvalas en su propio caldo de cocción en la nevera hasta por 2 días, o congélalas una vez que se hayan enfriado por completo.