Albóndigas de Cerdo Coreanas

Jugosas albóndigas de cerdo, selladas hasta lograr una costra dorada y bañadas en un glaseado meloso de gochujang. Un equilibrio perfecto entre el picante fermentado, el dulzor de la miel y el aroma del sésamo tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 572
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresca )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 ud. Cebolleta ( en rodajas, separando la parte blanca de la verde )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 40 g Pan rallado
• 2 cda. Gochujang
• 3 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Miel
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Aceite de girasol ( para cocinar )
• 1 cda. Semillas de sésamo ( para decorar )
• 0.5 ud. Pera nashi ( pelada y rallada )

Instrucciones

1. Preparar la base de las albóndigas

   En un bol grande, combina la carne picada de cerdo con el ajo picado, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas picadas, la pera nashi rallada, el huevo y el pan rallado. Mezcla con las manos con delicadeza, sin amasar en exceso para que la textura final resulte ligera y aireada.

2. Formar y dorar

   Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de girasol y sella las albóndigas por todos sus lados. Deben quedar bien doradas, creando una costra exterior crujiente y sabrosa.

3. Elaborar el glaseado

   Mientras la carne se dora, mezcla en un cuenco el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea y brillante.

4. Glasear y reducir

   Vierte la salsa sobre las albóndigas en la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente para que cada pieza se impregne bien. Deja que la salsa reduzca hasta que esté melosa y cubra el dorso de una cuchara. Sirve inmediatamente con una lluvia de semillas de sésamo y el verde de la cebolleta.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado la carne al formar las albóndigas; si las compactas mucho, quedarán densas y secas tras la cocción.
• Espera a que la sartén empiece a humear ligeramente antes de añadir la carne para conseguir una reacción de Maillard perfecta y ese sabor tostado irresistible.
• Si notas que la salsa reduce con demasiada rapidez, añade un pequeño chorrito de agua para aligerar el glaseado y recuperar su textura sedosa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén con una gota de agua para que el glaseado recupere todo su brillo original.