Albóndigas de cerdo coreanas
Ingredientes
- 500 gCerdo picado (fresca)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 3 ud.Cebolleta (en rodajas, separando la parte blanca de la verde)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 40 gPan rallado
- 2 cda.Gochujang
- 3 cda.Salsa de soja coreana
- 2 cda.Miel
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Aceite de girasol (para cocinar)
- 1 cda.Semillas de sésamo (para decorar)
- 0,5 ud.Pera nashi (pelada y rallada)
Preparación
Jugosas albóndigas de cerdo, selladas hasta lograr una costra dorada y bañadas en un glaseado meloso de gochujang. Un equilibrio perfecto entre el picante fermentado, el dulzor de la miel y el aroma del sésamo tostado.
- 1
En un bol grande, combina la carne picada de cerdo con el ajo picado, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas picadas, la pera nashi rallada, el huevo y el pan rallado. Mezcla con las manos con delicadeza, sin amasar en exceso para que la textura final resulte ligera y aireada.
- 2
Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de girasol y sella las albóndigas por todos sus lados. Deben quedar bien doradas, creando una costra exterior crujiente y sabrosa.
- 3
Mientras la carne se dora, mezcla en un cuenco el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea y brillante.
- 4
Vierte la salsa sobre las albóndigas en la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente para que cada pieza se impregne bien. Deja que la salsa reduzca hasta que esté melosa y cubra el dorso de una cuchara. Sirve inmediatamente con una lluvia de semillas de sésamo y el verde de la cebolleta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No aprietes demasiado la carne al formar las albóndigas; si las compactas mucho, quedarán densas y secas tras la cocción.
- Espera a que la sartén empiece a humear ligeramente antes de añadir la carne para conseguir una reacción de Maillard perfecta y ese sabor tostado irresistible.
- Si notas que la salsa reduce con demasiada rapidez, añade un pequeño chorrito de agua para aligerar el glaseado y recuperar su textura sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén con una gota de agua para que el glaseado recupere todo su brillo original.
