Albóndigas con Salsa Barbacoa

Albóndigas carnosas que brillan bajo un glaseado oscuro e intenso. Con una costra melosa y un corazón irresistiblemente jugoso, el aroma ahumado de la carne sellada inundará tu cocina por completo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 527
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Cerdo picado ( fresco )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 50 g Pan rallado ( fino )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 1 piece Ajo ( prensado o machacado )
• 2 tbsp Miel ( líquida )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Mostaza
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   Pica la cebolla y el ajo muy finamente, casi hasta que se deshagan. Deben integrarse por completo en la carne para evitar trozos grandes que puedan romper las albóndigas durante la cocción.

2. Dales forma a las albóndigas

   Mezcla la carne de ternera, el cerdo, el huevo, el pan rallado y los aromáticos. Forma bolitas del tamaño de una nuez, sin apretar la carne en exceso; debe quedar aireada para que conserve todos sus jugos.

3. Sella la carne

   Calienta el aceite en una sartén y dora las albóndigas por todos lados hasta que se forme una costra tostada y firme. Es fundamental que queden bien selladas para atrapar el sabor.

4. Glasea y reduce

   Incorpora la miel, el vinagre, la mostaza, el pimentón, el ketchup y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Cada albóndiga debe quedar envuelta en un glaseado brillante y almibarado.

Consejos del chef

• No manipules la carne en exceso con las manos; el calor corporal fundirá la grasa prematuramente y hará que las albóndigas queden secas.
• Si puedes, utiliza una sartén de hierro fundido para conseguir esa costra exterior crujiente y bien caramelizada.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Admiten muy bien la congelación, tanto antes como después de cocinarlas.