Cordero al Horno

Una silla de cordero con una carne tan tierna que se desprende con solo tocarla con el tenedor, impregnada con el aroma profundo del romero y el ajo confitado. Sus jugos de cocción, reducidos y brillantes, envuelven la pieza en un intenso velo de puro umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 755
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 1 kg Silla de cordero ( pieza entera )
• 4 ud. Ajo ( en láminas finas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 2 ud. Romero ( ramas frescas )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Mechar y sazonar la carne

   Precalienta el horno a 180°C. Realiza pequeñas incisiones en la silla de cordero e inserta las láminas de ajo. Masajea generosamente toda la pieza con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida para que el sazón penetre profundamente en las fibras.

2. Sellado y desglasado

   En una fuente apta para horno, sella la carne por todos sus lados hasta que luzca un dorado intenso. Añade la cebolla en cuartos y las ramas de romero. Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo de la fuente para recuperar todos los jugos caramelizados.

3. Asado lento y reposo

   Lleva la fuente al horno. Durante la cocción, baña la carne regularmente con sus propios jugos. El cordero estará en su punto cuando se sienta flexible al tacto y los jugos que fluyan al pincharlo sean totalmente claros. Deja reposar la pieza durante 15 minutos cubierta con papel de aluminio antes de trinchar.

Consejos del chef

• El reposo bajo el papel de aluminio es fundamental: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, garantizando una carne increíblemente melosa.
• Si notas que los jugos se reducen demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para evitar que el fondo se queme y aporte sabores amargos.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador sumergido en su jugo. Recalienta suavemente en un recipiente tapado a 120°C para evitar que la carne se reseque.