Cordero al Horno
Ingredientes
- 1 kgSilla de cordero (pieza entera)
- 4 ud.Ajo (en láminas finas)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 2 ud.Romero (ramas frescas)
- 150 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una silla de cordero con una carne tan tierna que se desprende con solo tocarla con el tenedor, impregnada con el aroma profundo del romero y el ajo confitado. Sus jugos de cocción, reducidos y brillantes, envuelven la pieza en un intenso velo de puro umami.
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Realiza pequeñas incisiones en la silla de cordero e inserta las láminas de ajo. Masajea generosamente toda la pieza con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida para que el sazón penetre profundamente en las fibras.
- 2
En una fuente apta para horno, sella la carne por todos sus lados hasta que luzca un dorado intenso. Añade la cebolla en cuartos y las ramas de romero. Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo de la fuente para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 3
Lleva la fuente al horno. Durante la cocción, baña la carne regularmente con sus propios jugos. El cordero estará en su punto cuando se sienta flexible al tacto y los jugos que fluyan al pincharlo sean totalmente claros. Deja reposar la pieza durante 15 minutos cubierta con papel de aluminio antes de trinchar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo bajo el papel de aluminio es fundamental: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, garantizando una carne increíblemente melosa.
- Si notas que los jugos se reducen demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para evitar que el fondo se queme y aporte sabores amargos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador sumergido en su jugo. Recalienta suavemente en un recipiente tapado a 120°C para evitar que la carne se reseque.
