Adobo de Cerdo Tradicional

Trocitos de panceta de cerdo que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre y la profundidad de la soja crea un glaseado espeso que envuelve la carne de forma irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1137
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 114 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( cortada en dados de 3 cm )
• 6 ud. Ajo ( machacado )
• 100 ml Salsa de soja
• 60 ml Vinagre de arroz
• 200 ml Agua mineral
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 3 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Pimienta negra en grano
• 2 cda. Aceite de girasol

Instrucciones

1. Dora la carne

   En una sartén o sauté con aceite de girasol, sella los trozos de panceta a fuego alto. La carne debe quedar bien dorada y crujiente por fuera para que retenga y suelte sus jugos en la salsa.

2. Sofríe los aromáticos

   Añade el ajo machacado y los granos de pimienta negra. Deja que suden un par de minutos cuidando que el ajo no se queme; el aroma debe volverse embriagador en toda la cocina.

3. Desglasa y cocina a fuego lento

   Desglasa el fondo de la sartén con el vinagre de arroz y la salsa de soja. Incorpora el agua, el azúcar moreno y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.

4. Chup-chup y reducción

   Tapa y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté bien tierna, retira la tapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia almibarada y nappe la cuchara.

Consejos del chef

• No remuevas el vinagre justo después de verterlo; deja que hierva un momento para que pierda el golpe de acidez más fuerte y se suavice.
• Si dispones de tiempo, deja marinar la carne en la soja y el ajo durante una hora antes de empezar el cocinado.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Está incluso más rico recalentado al día siguiente a fuego suave.