Achicoria con Alubias Blancas

El amargor vibrante de la achicoria se equilibra con la textura sedosa de las alubias blancas. La grasita del beicon ahumado y el chorizo envuelve cada bocado, rematado con el toque inconfundible del ajo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 520
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 400 g Escarola ( troceada de forma rústica )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Escaldar la achicoria

   Sumerge las hojas de achicoria en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Deben ablandarse sin perder su color vibrante. Escurre y exprime bien para eliminar todo el exceso de agua.

2. Dorar el acompañamiento

   En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, dora el beicon y el chorizo. Deja que suelten su grasa natural hasta que el fondo de la sartén adquiera un tono ámbar intenso.

3. Aromatizar el sofrito

   Añade la cebolla laminada y el ajo picadito. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda todo su aroma sin llegar a dorarse en exceso.

4. Saltear el conjunto

   Incorpora las alubias y la achicoria a la sartén. Remueve con energía para que las legumbres se empapen de los jugos del sofrito. El plato estará listo cuando las alubias estén bien calientes y empiecen a deshacerse ligeramente, ligando la salsa.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escaldar la achicoria; es fundamental para transformar su amargor en un sabor elegante y agradable.
• Si notas que la mezcla queda muy seca, añade un pequeño cazo del agua de cocción de las alubias para que todo quede bien meloso.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, los sabores se asientan y mejoran tras el recalentado.