Achicoria con alubias blancas
Ingredientes
- 500 gAlubia blanca (cocidas y escurridas)
- 400 gEscarola (troceada de forma rústica)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 100 gChorizo (cortado en rodajas)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
El amargor vibrante de la achicoria se equilibra con la textura sedosa de las alubias blancas. La grasita del beicon ahumado y el chorizo envuelve cada bocado, rematado con el toque inconfundible del ajo.
- 1
Sumerge las hojas de achicoria en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Deben ablandarse sin perder su color vibrante. Escurre y exprime bien para eliminar todo el exceso de agua.
- 2
En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, dora el beicon y el chorizo. Deja que suelten su grasa natural hasta que el fondo de la sartén adquiera un tono ámbar intenso.
- 3
Añade la cebolla laminada y el ajo picadito. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda todo su aroma sin llegar a dorarse en exceso.
- 4
Incorpora las alubias y la achicoria a la sartén. Remueve con energía para que las legumbres se empapen de los jugos del sofrito. El plato estará listo cuando las alubias estén bien calientes y empiecen a deshacerse ligeramente, ligando la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de escaldar la achicoria; es fundamental para transformar su amargor en un sabor elegante y agradable.
- Si notas que la mezcla queda muy seca, añade un pequeño cazo del agua de cocción de las alubias para que todo quede bien meloso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, los sabores se asientan y mejoran tras el recalentado.
