Chicoria y Frijoles

Hojas de achicoria de un verde intenso, salteadas hasta quedar tiernas y fundidas con la delicada suavidad de las alubias blancas. Un aceite de oliva con carácter amalgama el amargor elegante de la verdura con la cremosidad de las legumbres.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 540
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 800 g Escarola ( lavada y troceada )
• 400 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 3 piece Ajo ( dientes machacados )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( seco y desmenuzado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Pan de pueblo ( rebanadas tostadas )

Instrucciones

1. Escaldar la achicoria

   Sumerge las hojas de achicoria en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocina hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Escurre a conciencia, presionando bien para eliminar cualquier resto de agua.

2. Aromatizar el aceite

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con el ajo machacado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar y a dorarse, llenando la cocina de aroma, retira los trozos para quedarte solo con el aceite infusionado.

3. Saltear el conjunto

   Incorpora la achicoria escaldada y las alubias a la sartén. Saltea a fuego vivo para que los sabores se abracen. Las alubias deben empezar a deshacerse ligeramente, creando una ligazón naturalmente cremosa.

4. Emplatar

   Sirve el plato caliente en cuencos hondos acompañado de una rebanada de pan de pueblo tostado. Remata con un último hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

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Consejos del chef

• Vigila bien el ajo: debe estar dorado, no quemado. Si se tuesta de más, se vuelve acre y arruina el delicado sabor de la achicoria.
• Si el guiso queda algo seco al final, añade un cazo del agua de cocción de las alubias para emulsionar y ligar todos los ingredientes.

Conservación

Aguanta perfectamente 48 horas en la nevera. De hecho, suele estar más rico al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar y asentarse.