Zuke Don

Tiefviolette Thunfischscheiben, die durch die Marinade glänzend und fast transparent werden. Der Fisch schmilzt förmlich auf der Zunge und bildet einen herrlichen Kontrast zum warmen Reis und der feinen Schärfe des Wasabi.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 764
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 600 g Roter Thun ( Frische Sashimi-Qualität )
• 500 g Weißer Reis ( Japanischer Rundkornreis )
• 120 ml Sojasauce
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tsp Sesamsamen optional ( geröstet )
• 2 tsp Wasabi

Anleitung

1. Den Reis kochen

   Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser zugedeckt aufkochen. Sobald das Wasser aufgesogen ist, die Hitze ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.

2. Die Marinade ansetzen

   Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Alkohol verflogen ist. Die Basis vollständig abkühlen lassen – das ist entscheidend, damit der Fisch später nicht ungewollt gart.

3. Den Thunfisch schneiden

   Den roten Thunfisch in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Dabei schräg und senkrecht zur Faser schneiden, damit der Fisch seine butterzarte Textur behält.

4. Kurzes Marinieren

   Die Thunfischstreifen in die kalte Marinade einlegen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Fisch sollte am Rand eine bernsteinfarbene Nuance annehmen, im Kern aber noch perfekt roh bleiben.

5. Anrichten

   Den warmen Reis in Schalen verteilen und die Thunfischscheiben fächerförmig darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und feinen Nori-Streifen garnieren. Einen Klecks Wasabi am Rand servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Temperatur: Der Reis sollte noch warm sein, um einen sanften Kontrast zum kalten Fisch zu bilden.
• Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 20 Minuten, da das Salz in der Sojasauce den Thunfisch sonst 'gart' und die Textur zäh macht.

Lagerung

Sofort genießen. Marinierter roher Fisch verliert schnell an Qualität und sollte nicht aufbewahrt werden.