Thunfisch-Donburi

Zubereitung

Tiefviolette Thunfischscheiben, die durch die Marinade glänzend und fast transparent werden. Der Fisch schmilzt förmlich auf der Zunge und bildet einen herrlichen Kontrast zum warmen Reis und der feinen Schärfe des Wasabi.

1. 1

   Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser zugedeckt aufkochen. Sobald das Wasser aufgesogen ist, die Hitze ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.

2. 2

   Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Alkohol verflogen ist. Die Basis vollständig abkühlen lassen – das ist entscheidend, damit der Fisch später nicht ungewollt gart.

3. 3

   Den roten Thunfisch in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Dabei schräg und senkrecht zur Faser schneiden, damit der Fisch seine butterzarte Textur behält.

4. 4

   Die Thunfischstreifen in die kalte Marinade einlegen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Fisch sollte am Rand eine bernsteinfarbene Nuance annehmen, im Kern aber noch perfekt roh bleiben.

5. 5

   Den warmen Reis in Schalen verteilen und die Thunfischscheiben fächerförmig darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und feinen Nori-Streifen garnieren. Einen Klecks Wasabi am Rand servieren.