Zucchini-Pasta

Goldbraun gebratene Zucchini-Scheiben, die in Olivenöl butterzart garen und die Pasta förmlich umschmiegen. Veredelt mit einer cremigen Emulsion aus stärkehaltigem Nudelwasser, feinem Parmesan und frischem Basilikum.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 593
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Linguine oder Spaghetti )
• 3 piece Zucchini ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( Knoblauchzehen, mit dem Messer angedrückt )
• 1 piece Basilikum ( Blätter, frisch gezupft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Zucchini in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers nur leicht andrücken, ohne sie zu zerteilen. So geben sie ihr volles Aroma an das Öl ab, ohne zu verbrennen.

2. Zucchini goldbraun braten

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin anbraten, bis sie weich sind und eine schöne Farbe angenommen haben. Den angedrückten Knoblauch etwa nach der Hälfte der Zeit hinzugeben.

3. Pasta al dente kochen

   Die Pasta in sprudelndem Salzwasser garen. Nehmen Sie die Nudeln etwa eine Minute vor Ende der angegebenen Kochzeit heraus – sie müssen noch einen festen Kern haben und bissfest bleiben.

4. Die Sauce binden

   Die Pasta mit einer Kelle Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Parmesan und Basilikum hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis das Wasser und der Käse zu einer seidigen Sauce emulgieren, die jede Nudel perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf: Die darin gelöste Stärke ist das wahre Geheimnis für eine perfekte Bindung – ganz ohne die Zugabe von Sahne.
• Lassen Sie die Zucchini ruhig richtig Farbe annehmen, um die süßlichen Röstaromen zu betonen. Schalten Sie die Hitze jedoch rechtzeitig herunter, falls der Knoblauch zu dunkel wird.

Lagerung

Hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, verliert dabei jedoch etwas an Textur. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser erneut in der Pfanne schwenken.