Frittierte Zucchini

Hauchdünne Zucchini-Stifte, goldgelb ausgebacken und unwiderstehlich knusprig. Im Kern bleiben sie wunderbar zart, perfekt abgerundet durch eine Prise Meersalz und die feine Säure der Zitrone.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 525
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 4 piece Zucchini ( in feine Julienne geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 pinch Fleur de Sel ( zum Verfeinern )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten )

Anleitung

1. Vorbereiten

   Die Zucchini in gleichmäßige, feine Stifte schneiden. Die Faustregel lautet: Je dünner der Schnitt, desto knuspriger das Ergebnis.

2. Mehlieren

   Die Stifte im Weizenmehl wenden und anschließend in einem Sieb kräftig rütteln. Ziel ist ein hauchzarter Mehlfilm, keine dicke Panade.

3. Frittieren

   In kleinen Portionen bei 180 °C frittieren. Herausnehmen, sobald sie goldgelb glänzen und das Öl weniger stark sprudelt.

4. Würzen

   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Meersalz bestreuen, damit die Kristalle perfekt am heißen Öl haften.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Zucchini erst ganz zum Schluss. Würzt man sie vorher, ziehen sie Wasser und werden im Öl eher weich statt kross.
• Die Temperatur ist entscheidend: Ein Test-Stückchen sollte im Öl sofort zischend an die Oberfläche steigen.

Lagerung

Am besten direkt aus der Pfanne genießen. Die Zucchini verlieren beim Abkühlen schnell ihre Textur und werden weich.