Zitronengras-Hähnchen Bún gà

Eine vollkommene Bowl, in der warmes, karamellisiertes Zitronengras-Hähnchen auf frische Kräuter und knackiges Rohkost-Gemüse trifft. Die Sauce bildet das Herzstück und hält die perfekte Balance zwischen würziger Fischsauce und der spritzigen Säure frischer Limetten.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 667
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 300 g Reisnudeln (fein) ( getrocknet )
• 2 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 4 tbsp Fischsauce ( für die Marinade und die Sauce )
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 100 g Mungbohnensprossen ( frisch )
• 40 g Erdnuss ( geröstet und gehackt )
• 2 tbsp Röstzwiebeln ( für den Crunch )
• 60 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Brauner Zucker ( für die Marinade )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Zitronengras und Knoblauch fein hacken. Mit Fischsauce, braunem Zucker und Pfeffer vermengen und ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Rohkost vorbereiten

   Karotten in feine Julienne und die Gurke in Stifte schneiden. Die Karotten mit einer Prise Zucker und Essig mischen, damit sie leicht mürbe werden. Minze und Koriander waschen und gut trocken schütteln.

3. Nước-chấm-Sauce anrühren

   Weißen Zucker im Limettensaft und etwas Wasser auflösen. Fischsauce, gehackten Knoblauch und die in feine Ringe geschnittene Thai-Chili hinzufügen. Die Sauce sollte klar sein und geschmacklich perfekt ausbalanciert wirken.

4. Reisnudeln garen

   Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben. Sobald sie bissfest (al dente) sind, sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.

5. Hähnchen scharf anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchen bei großer Hitze pfannenrühren. Das Fleisch sollte an den Rändern schön gebräunt und fast karamellisiert sein, im Kern aber saftig bleiben.

6. Die Bowl anrichten

   Die Reisnudeln in Schalen verteilen, Salat, Rohkost, Mungobohnensprossen und die frischen Kräuter dazugeben. Das heiße Hähnchen darauf anrichten und großzügig mit gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Pfannentemperatur: Das Öl sollte leicht rauchen, bevor das Fleisch hineinkommt. So bekommt es eine goldbraune Kruste, ohne im eigenen Saft zu kochen.
• Verzichten Sie keinesfalls auf das Abschrecken der Reisnudeln unter kaltem Wasser; nur so bleiben sie elastisch und verwandeln sich nicht in einen klebrigen Klumpen.

Lagerung

Dieses Gericht sollte unmittelbar nach der Zubereitung genossen werden. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern, das Anrichten muss jedoch erst in letzter Sekunde erfolgen.