Zitronen-Madeleines mit aromatischer Nussbutter

Eine goldbraune, knusprige Hülle, die einen federleichten Kern umschließt. Das charakteristische „Bäuchlein“ ist das Ergebnis eines gekonnten Thermoschocks, während das Aroma gebräunter Nussbutter perfekt mit der Frische von Zitrone harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 608
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 150 g Süßrahmbutter ( als Nussbutter gebräunt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 120 g Weißer Zucker
• 20 g Honig
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 5 g Backpulver
• 1 piece Zitrone ( Abrieb )
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Nussbutter zubereiten

   Die Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen, bis das Prasseln aufhört und sie herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet. Sobald sie eine bernsteinfarbene Nuance annimmt, durch ein feines Sieb gießen und leicht abkühlen lassen.

2. Eier schaumig schlagen

   Eier, Zucker und Honig hell-cremig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen verdoppeln und dickflüssig wie ein Band vom Schneebesen fließen.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

   Mehl, Backpulver und eine Prise Meersalz hinzufügen. Den Teig nur so lange rühren, bis er glatt und klümpchenfrei gebunden ist.

4. Aromatisieren und binden

   Die noch warme Nussbutter in einem dünnen Strahl unterrühren und den Zitronenabrieb hinzufügen. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein.

5. Kühlruhe einhalten

   Den Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhe ist essenziell: Der Temperaturunterschied zwischen dem kalten Teig und dem heißen Ofen sorgt für die typische Wölbung.

6. Backen

   Die Förmchen zu drei Vierteln füllen. Bei 210 °C ca. 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren. Herausnehmen, wenn die Ränder goldbraun sind und das Bäuchlein auf sanften Druck nachgibt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis der Wölbung liegt in der Kälte: Lassen Sie den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Verwenden Sie Metallformen für eine bessere Wärmeleitung und perfekt karamellisierte Ränder.

Lagerung

In einer Blechdose trocken lagern. Am besten am Backtag genießen, da sie nach 24 Stunden ihre feine Knusprigkeit verlieren.