Ziegencurry nach britischer Art

Butterzartes Fleisch, das förmlich von der Gabel fällt, durchzogen von einer warmen, tiefen Gewürzmischung. Die Sauce ist herrlich sämig, umschließt den Löffel perfekt und besticht durch eine feine Pimentnote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1258
• Proteine: 110 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 74 g

Zutaten

• 1 kg Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Currypulver
• 1 tsp Piment ( gemahlen )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Chili ( ganz )
• 4 piece Thymian ( frische Zweige )
• 400 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 600 ml Mineralwasser
• 1 kg Ziegenfleisch ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Scotch Bonnet Chili ( ganz )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Schneiden Sie das Ziegenfleisch (oder die Lammkeule) in grobe Würfel. Reiben Sie diese kräftig mit Currypulver, Ingwer und Piment ein. Lassen Sie die Gewürze mindestens 15 Minuten lang tief in das Fleisch einziehen.

2. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Öl in einem gusseisernen Topf. Braten Sie die Fleischwürfel von allen Seiten scharf an. Eine schöne braune Kruste sorgt für intensive Röstaromen und bindet den Fleischsaft. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.

3. Aromaten anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebelscheiben, den gehackten Knoblauch, die Paprika und die ganze Scotch Bonnet Chili in denselben Topf. Dünsten Sie alles glasig an, ohne es zu bräunen. Löschen Sie mit einem kleinen Schuss Wasser ab, um den aromatischen Bratensatz vom Boden zu lösen.

4. Sanft schmoren

   Geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Thymian zurück in den Topf. Bedecken Sie alles mit Mineralwasser. Lassen Sie das Curry bei sehr schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln. Das Fleisch ist perfekt, wenn es ohne Widerstand zerfällt (rechnen Sie bei Ziege mit etwa 2 Stunden).

5. Sauce einkochen

   Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu. Garen Sie das Gericht die letzten 20 Minuten ohne Deckel. Die Sauce sollte nun einkochen, bis sie cremig und glänzend ist und die Fleischstücke verführerisch ummantelt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die ganze Chili unversehrt im Topf; so verströmt sie ihr volles Aroma, ohne das Gericht mit extremer Schärfe zu dominieren.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz, wenn sie an der Rückseite eines Holzlöffels haftet und ein mit dem Finger gezogener Strich sauber sichtbar bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Durch vorsichtiges Aufwärmen am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen konnten.