Zaru Soba

Buchweizennudeln mit einem herrlich elastischen Biss, eiskalt abgeschreckt für den perfekten Genuss. Getunkt werden sie in einen kräftigen, dunklen Sud, in dem Dashi und Sojasauce in präziser Balance zueinander stehen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 525
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 500 g Soba-Nudeln ( trocken )
• 400 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tsp Wasabi optional ( Paste )

Anleitung

1. Die Tsuyu zubereiten

   Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist, und etwa 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

2. Die Nudeln kochen

   Die Soba-Nudeln in reichlich kochendes, ungesalzenes Wasser geben. Nach Packungsanweisung (ca. 5 Minuten) garen, bis sie zart, aber im Kern noch bissfest sind.

3. Abschrecken und Waschen

   Nudeln abgießen und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Die Nudeln kräftig zwischen den Händen reiben, um die Oberflächenstärke zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare, nicht klebrige Textur.

4. Beilagen vorbereiten

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nori-Blätter mit einer Schere in hauchdünne Streifen schneiden. Eine kleine Portion Wasabi-Paste bereitstellen.

5. Anrichten

   Die Nudeln dekorativ auf einem Bambus-Sieb (Zaru) oder einem flachen Teller anrichten und mit Nori-Streifen bestreuen. Die kalte Sauce in kleine Einzelschälchen füllen und Frühlingszwiebeln sowie Wasabi separat dazu servieren.

Chef-Tipps

• Das Waschen im Eiswasser ist der wichtigste Schritt: Sie müssen die Nudeln förmlich 'waschen', um die klebrige Stärke restlos zu entfernen.
• Schütten Sie das Kochwasser (Soba-yu) niemals weg! Servieren Sie es heiß zum Abschluss der Mahlzeit, um es mit dem restlichen Dip zu mischen und als wohltuende Brühe zu trinken.

Lagerung

Die Tsuyu-Sauce ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Die Nudeln sollten unmittelbar nach dem Kochen verzehrt werden.