Yukhoe – Koreanisches Rinder-Tartar

Handgeschnittenes Rindfleisch, seidig-zart und veredelt mit dem Aroma von geröstetem Sesamöl und der Frische der Nashi-Birne. Ein frisches Eigelb umhüllt jedes glänzende Stück Fleisch und sorgt für ein besonders cremiges Mundgefühl.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 580
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 600 g Rinderfilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Birne ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 4 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Honig
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tsp Pinienkerne
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Asiatische Birne ( geschält und in Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch festigen

   Legen Sie das Rinderfilet für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach. Das Fleisch sollte fest werden, ohne zu gefrieren – so lässt es sich präzise schneiden, ohne die feinen Fleischfasern zu zerdrücken.

2. Das Rindfleisch schneiden

   Schneiden Sie das Fleisch zunächst in 3 mm dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige, streichholzfeine Stifte. Ein sauberer Schnitt ist entscheidend für die perfekte Textur am Gaumen.

3. Die Marinade anrühren

   Verrühren Sie in einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch mit Sojasauce, Sesamöl, Honig und Pfeffer. Die Emulsion sollte homogen sein und leicht am Rücken eines Löffels haften bleiben.

4. Marinieren

   Mengen Sie das Fleisch behutsam unter die Sauce und geben Sie die Sesamsamen hinzu. Das Fleisch sollte gleichmäßig vom Öl glänzen. Bis zum Servieren unbedingt kühl stellen.

5. Nashi-Birne vorbereiten

   Schälen Sie die Nashi-Birne und schneiden Sie diese in Stifte, die exakt so groß wie die Fleischstücke sind. Ihre feinkörnige Textur und Saftigkeit bilden die perfekte süß-frische Basis zum gehaltvollen Rindfleisch.

6. Anrichten

   Richten Sie die Birnenstifte auf dem Teller an. Betten Sie das Tartar darauf und formen Sie in der Mitte eine kleine Mulde. Setzen Sie das rohe Eigelb hinein und garnieren Sie das Gericht mit Pinienkernen und Frühlingszwiebelringen.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss absolut frisch und von bester Qualität sein; bitten Sie Ihren Metzger um ein perfekt pariertes Stück Filet oder ein zartes Stück aus der Hüfte.
• Bereiten Sie die Nashi-Birne erst kurz vor dem Servieren zu, da sie an der Luft schnell oxidiert und ihre helle Farbe verliert.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Nicht für die spätere Aufbewahrung geeignet.