Yukhoe – Koreanisches Rinder-Tartar

Zubereitung

Handgeschnittenes Rindfleisch, seidig-zart und veredelt mit dem Aroma von geröstetem Sesamöl und der Frische der Nashi-Birne. Ein frisches Eigelb umhüllt jedes glänzende Stück Fleisch und sorgt für ein besonders cremiges Mundgefühl.

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   Legen Sie das Rinderfilet für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach. Das Fleisch sollte fest werden, ohne zu gefrieren – so lässt es sich präzise schneiden, ohne die feinen Fleischfasern zu zerdrücken.

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   Schneiden Sie das Fleisch zunächst in 3 mm dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige, streichholzfeine Stifte. Ein sauberer Schnitt ist entscheidend für die perfekte Textur am Gaumen.

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   Verrühren Sie in einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch mit Sojasauce, Sesamöl, Honig und Pfeffer. Die Emulsion sollte homogen sein und leicht am Rücken eines Löffels haften bleiben.

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   Mengen Sie das Fleisch behutsam unter die Sauce und geben Sie die Sesamsamen hinzu. Das Fleisch sollte gleichmäßig vom Öl glänzen. Bis zum Servieren unbedingt kühl stellen.

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   Schälen Sie die Nashi-Birne und schneiden Sie diese in Stifte, die exakt so groß wie die Fleischstücke sind. Ihre feinkörnige Textur und Saftigkeit bilden die perfekte süß-frische Basis zum gehaltvollen Rindfleisch.

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   Richten Sie die Birnenstifte auf dem Teller an. Betten Sie das Tartar darauf und formen Sie in der Mitte eine kleine Mulde. Setzen Sie das rohe Eigelb hinein und garnieren Sie das Gericht mit Pinienkernen und Frühlingszwiebelringen.