Yangnyeom Gejang

Zarte Krabbenstücke mit fast durchsichtigem, schmelzendem Fleisch in einer kräftigen, glänzend roten Chilipaste. Die Schärfe des Gochugaru trifft hier auf würzigen Knoblauch und die natürliche Süße der Marinade.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 575
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 1 kg Krabbe ( geputzt und in Stücke geschnitten )
• 100 ml Koreanische Sojasauce
• 80 g Gochugaru
• 40 g Weißer Zucker
• 5 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 50 ml Reiswein
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )
• 0.5 piece Koreanische Birne ( gerieben oder püriert )
• 3 tbsp Maissirup

Anleitung

1. Säubern der Krabben

   Die Panzer unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Die Bauchklappe, den Rückenpanzer und die grauen Kiemen entfernen. Den Körper mit einer stabilen Küchenschere halbieren oder vierteln. Das Fleisch sollte strahlend weiß und absolut sauber sein.

2. Die Würzpaste anrühren

   In einer Schüssel koreanische Sojasauce, Gochugaru, Zucker, Maissirup, fein gehackten Knoblauch, geriebenen frischen Ingwer, Ingwerpulver und geriebene koreanische Birne vermengen. Den Reiswein hinzufügen. Es sollte eine dickflüssige, tiefrote und seidig glänzende Paste entstehen.

3. Marinieren und Verfeinern

   Die Paste über die Krabbenstücke gießen. Alles vorsichtig von Hand (unbedingt Handschuhe tragen!) vermengen, damit das zarte Fleisch nicht beschädigt wird. Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sesam unterheben, bis jedes Stück rundum rot leuchtet.

4. Reifezeit

   Die Krabben für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch nimmt dabei die Aromen auf und wird durch das Salz der Sojasauce etwas fester. Der Duft sollte herrlich nach Meer und Gewürzen riechen.

Chef-Tipps

• Verwende ausschließlich fangfrische Krabben – idealerweise weibliche Tiere wegen des köstlichen Rogens.
• Beim Mischen unbedingt Handschuhe tragen: Die Schärfe und die spitzen Panzer sind nichts für empfindliche Hände.
• Die Krabbenstücke direkt über heißem Reis ausdrücken, um das zart-schmelzende Fleisch zu genießen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für optimale Frische und Lebensmittelsicherheit innerhalb von 24 bis maximal 48 Stunden verzehren.