Koreanische marinierte Krabben
Zutaten
- 1 kgKrabbe (geputzt und in Stücke geschnitten)
- 100 mlKoreanische Sojasauce
- 80 gGochugaru
- 40 gWeißer Zucker
- 5 Stk.Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 50 mlReiswein
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
- 0,5 Stk.Koreanische Birne (gerieben oder püriert)
- 3 ELMaissirup
Zubereitung
Zarte Krabbenstücke mit fast durchsichtigem, schmelzendem Fleisch in einer kräftigen, glänzend roten Chilipaste. Die Schärfe des Gochugaru trifft hier auf würzigen Knoblauch und die natürliche Süße der Marinade.
- 1
Die Panzer unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Die Bauchklappe, den Rückenpanzer und die grauen Kiemen entfernen. Den Körper mit einer stabilen Küchenschere halbieren oder vierteln. Das Fleisch sollte strahlend weiß und absolut sauber sein.
- 2
In einer Schüssel koreanische Sojasauce, Gochugaru, Zucker, Maissirup, fein gehackten Knoblauch, geriebenen frischen Ingwer, Ingwerpulver und geriebene koreanische Birne vermengen. Den Reiswein hinzufügen. Es sollte eine dickflüssige, tiefrote und seidig glänzende Paste entstehen.
- 3
Die Paste über die Krabbenstücke gießen. Alles vorsichtig von Hand (unbedingt Handschuhe tragen!) vermengen, damit das zarte Fleisch nicht beschädigt wird. Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sesam unterheben, bis jedes Stück rundum rot leuchtet.
- 4
Die Krabben für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch nimmt dabei die Aromen auf und wird durch das Salz der Sojasauce etwas fester. Der Duft sollte herrlich nach Meer und Gewürzen riechen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende ausschließlich fangfrische Krabben – idealerweise weibliche Tiere wegen des köstlichen Rogens.
- Beim Mischen unbedingt Handschuhe tragen: Die Schärfe und die spitzen Panzer sind nichts für empfindliche Hände.
- Die Krabbenstücke direkt über heißem Reis ausdrücken, um das zart-schmelzende Fleisch zu genießen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für optimale Frische und Lebensmittelsicherheit innerhalb von 24 bis maximal 48 Stunden verzehren.
