Yaksik: Süßer Klebreis mit Nüssen und Trockenfrüchten

Ein dunkel glänzender, herrlich klebriger Reisgenuss. Das warme Aroma von Zimt verschmilzt mit dem röstigen Duft von Sesamöl, während die Trockenfrüchte für einen wunderbar weichen Biss sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 632
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 117 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 333.3 g Klebreis ( 6 Stunden eingeweicht )
• 100 g Brauner Zucker
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1.3 tbsp Honig
• 1.3 tbsp Sesamöl
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 66.7 g Kastanie ( gekocht und halbiert )
• 33.3 g Dattel ( entkernt und in Streifen geschnitten )
• 33.3 g Rosinen
• 20 g Pinienkerne
• 266.7 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Den Reis vorbereiten

   Den Klebreis unter klarem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Anschließend in reichlich Wasser für mindestens 6 Stunden einweichen lassen. Die Körner sind fertig, wenn sie sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.

2. Den Sirup anrühren

   In einem kleinen Topf den braunen Zucker mit Sojasauce, Honig, Sesamöl und Zimt vermengen. Bei milder Hitze sanft erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glatte, glänzende Sauce entstanden ist.

3. Erstes Dämpfen

   Den Reis gut abtropfen lassen und in einem Dämpfaufsatz für etwa 40 Minuten garen. Der Reis sollte danach glasig aussehen und eine wunderbar klebrige Konsistenz haben.

4. Mischen und Aromatisieren

   Den heißen Reis in eine große Rührschüssel füllen. Den vorbereiteten Sirup sowie die gehackten Kastanien, entkernten Datteln, Rosinen und Pinienkerne hinzufügen. Alles kräftig vermengen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und eine tiefe bernsteinfarbene Tönung annimmt.

5. Zweites Garen und Ruhen

   Die Mischung zurück in den Dämpfer geben und für weitere 20 Minuten garen. Den fertigen Reis anschließend in eine flache Form drücken. Vor dem Anschneiden in saubere Quadrate vollständig auskühlen lassen. Der Reis sollte fest sein und einen schönen Glanz haben.

Chef-Tipps

• Der Reis muss vor dem Dämpfen wirklich gründlich abgetropft sein, damit er seine Struktur behält und nicht matschig wird.
• Für eine noch intensivere, dunkle Farbe können Sie den braunen Zucker ganz leicht karamellisieren lassen, bevor Sie die restlichen flüssigen Zutaten für den Sirup hinzufügen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis etwa 3 Tage bei Zimmertemperatur. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da die Kälte den Klebreis hart werden lässt.