Yaki Soba mit Schweinebauch

In der Hitze scharf angebratene Weizennudeln, umhüllt von einer glänzenden, würzig-süßen Sauce. Der Schweinebauch wird herrlich kross gebraten, während der Kohl seinen knackigen Biss behält.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 744
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 400 g Chinesische Weizennudeln ( gekocht und abgetropft )
• 200 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Weißkohl ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Eingelegter Ingwer
• 1 piece Nori-Alge optional ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Die Würzsauce anrühren

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Worcestersauce, Mirin und Zucker gründlich vermengen. So lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Sauce sollte eine homogene, dunkle Farbe haben.

2. Zutaten vorbereiten

   Die gelbe Zwiebel und den Weißkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Karotte in feine Stifte (Julienne) hobeln. Den Schweinebauch in dünne, etwa 3 cm lange Streifen schneiden.

3. Nudeln vorgaren

   Die chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Sorgfältig abgießen und kurz abschrecken. Sie sollten unbedingt bissfest bleiben und nicht zu weich werden.

4. Scharfes Anbraten im Wok

   Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Den Schweinebauch darin anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch goldbraun und knusprig ist. Zwiebeln, Karotten und Kohl hinzufügen und für ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren pfannenrühren – das Gemüse soll Farbe annehmen, aber knackig bleiben.

5. Glasieren und Servieren

   Die Nudeln in den Wok geben und die vorbereitete Sauce darüber gießen. Alles bei maximaler Hitze kräftig durchschwenken, bis jede Nudel gleichmäßig von der glänzenden Glasur umschlossen ist. Sofort anrichten und mit Frühlingszwiebelringen, eingelegtem Ingwer und feinen Nori-Streifen garnieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um eine perfekte Maillard-Reaktion und intensive Röstaromen zu erzielen.
• Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie größere Mengen lieber in zwei Etappen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Gemüse nicht wässert.
• Die Sauce ist genau richtig, wenn sie am Rand des Woks leicht zu karamellisieren beginnt und herrlich duftet.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.