Klebreis mit Hähnchen

Zubereitung

Glänzende, klebrige Reiskörner treffen auf zart gezupftes Hähnchenfleisch. Würziges Frühlingszwiebel-Öl verleiht dem Gericht ein tiefes Aroma, während goldbraune Röstzwiebeln für den unverzichtbaren Crunch sorgen.

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   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich Wasser einweichen, damit die Körner gleichmäßig hydratisieren.

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   Die Hähnchenschenkel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemahlenen Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst.

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   Den Reis abgießen und in einen mit einem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung bilden, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Etwa 30 Minuten dämpfen, bis die Körner zart und glänzend sind.

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   Das Hähnchenfleisch von Hand in feine Streifen zupfen. Die Lap-Xuong-Scheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze anbräunen und herausnehmen. In derselben Pfanne Sojasauce, Austernsauce und Zucker einkochen lassen. Das Hähnchen hinzufügen und darin schwenken, bis es vollständig von der würzigen Glasur überzogen ist.

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   Das Öl in einem kleinen Stieltopf erhitzen und kochend heiß über die geschnittenen Frühlingszwiebeln gießen – es sollte deutlich zischen. Den Reis auf Tellern anrichten, mit Hähnchen, Lap-Xuong-Scheiben und dem Zwiebel-Öl krönen. Zum Schluss großzügig mit Röstzwiebeln bestreuen.