Xôi gà

Glänzende, klebrige Reiskörner treffen auf zart gezupftes Hähnchenfleisch. Würziges Frühlingszwiebel-Öl verleiht dem Gericht ein tiefes Aroma, während goldbraune Röstzwiebeln für den unverzichtbaren Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 977
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 111 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 500 g Klebreis ( eingeweicht )
• 2 piece Hähnchenschenkel ( gegart und fein gezupft )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 20 g Röstzwiebeln
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Chinesische Würstchen (Lap Xuong) ( in dünne Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Reis einweichen

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich Wasser einweichen, damit die Körner gleichmäßig hydratisieren.

2. Hähnchen sanft garen

   Die Hähnchenschenkel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemahlenen Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst.

3. Reis dämpfen

   Den Reis abgießen und in einen mit einem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung bilden, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Etwa 30 Minuten dämpfen, bis die Körner zart und glänzend sind.

4. Fleischzubereitung

   Das Hähnchenfleisch von Hand in feine Streifen zupfen. Die Lap-Xuong-Scheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze anbräunen und herausnehmen. In derselben Pfanne Sojasauce, Austernsauce und Zucker einkochen lassen. Das Hähnchen hinzufügen und darin schwenken, bis es vollständig von der würzigen Glasur überzogen ist.

5. Frühlingszwiebel-Öl und Anrichten

   Das Öl in einem kleinen Stieltopf erhitzen und kochend heiß über die geschnittenen Frühlingszwiebeln gießen – es sollte deutlich zischen. Den Reis auf Tellern anrichten, mit Hähnchen, Lap-Xuong-Scheiben und dem Zwiebel-Öl krönen. Zum Schluss großzügig mit Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Klebreis ist perfekt gegart, wenn die Körner durchscheinend sind und keinen weißen, festen Kern mehr besitzen.
• Gießen Sie die Brühe vom Hähnchenkochen nicht weg – sie eignet sich hervorragend als leichte Begleitsuppe zum Gericht.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten erneut dämpfen, damit der Reis seine wunderbar weiche Textur behält.