Würziges Rindfleisch nach chinesischer Art

Zubereitung

Butterweiche Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Sternanis und Zimt verleihen dem Gericht eine holzige Tiefe, die den Charakter des Fleisches perfekt unterstreicht.

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   Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einem gusseisernen Topf das Erdnussöl stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bekommen haben.

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   Zwiebelscheiben, zerdrückten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Alles kurz mitrösten. Wenn der Duft der Gewürze intensiv in die Nase steigt und die Zwiebeln glasig sind, das Fünf-Gewürze-Pulver und den gemahlenen Ingwer darüberstreuen.

3. 3

   Mit Reiswein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden lösen. Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Mit Mineralwasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Einmal kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

4. 4

   Den Deckel auflegen und alles leise vor sich hin köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet. Die Karottenscheiben nach der Hälfte der Garzeit hinzufügen, damit sie gar werden, aber noch Struktur behalten.

5. 5

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt und den Löffelrücken dickflüssig überzieht. Die Sauce sollte am Ende tiefdunkel glänzen.