Würziges Rindfleisch nach chinesischer Art

Butterweiche Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Sternanis und Zimt verleihen dem Gericht eine holzige Tiefe, die den Charakter des Fleisches perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 641
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in große Würfel geschnitten )
• 300 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Reiswein
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 500 ml Mineralwasser
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten und scharf anbraten

   Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einem gusseisernen Topf das Erdnussöl stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bekommen haben.

2. Aromen anrösten

   Zwiebelscheiben, zerdrückten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Alles kurz mitrösten. Wenn der Duft der Gewürze intensiv in die Nase steigt und die Zwiebeln glasig sind, das Fünf-Gewürze-Pulver und den gemahlenen Ingwer darüberstreuen.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Reiswein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden lösen. Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Mit Mineralwasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Einmal kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

4. Sanftes Schmoren

   Den Deckel auflegen und alles leise vor sich hin köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet. Die Karottenscheiben nach der Hälfte der Garzeit hinzufügen, damit sie gar werden, aber noch Struktur behalten.

5. Sauce glasieren

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt und den Löffelrücken dickflüssig überzieht. Die Sauce sollte am Ende tiefdunkel glänzen.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld beim Schmoren; das Kollagen im Fleisch ist der Schlüssel für die wunderbar klebrige und sämige Textur der Sauce.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, bevor das Fleisch zart ist, geben Sie einfach einen Schluck Wasser hinzu, um die Geschmeidigkeit zu bewahren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch intensiver.