Würziger Lamm-Bulgur
Zutaten
- 600 gLammschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 300 gBulgur (kalt abgespült)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 200 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELRas el-Hanout
- 600 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Lammfleischstücke, die fast von selbst zerfallen, treffen auf Bulgur, der in einer reichhaltigen, würzigen Brühe gegart wurde. Das Getreide behält einen angenehmen Biss, während das Fleisch für eine schmelzende Textur und tiefe Umami-Noten sorgt.
- 1
Die Lammfleisch-Würfel in einem Topf mit heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen. Wir zielen auf eine schöne dunkle Kruste ab, in der sich die Röstaromen konzentrieren.
- 2
Die gehackten Zwiebeln und Karotten dazugeben und mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Ras el-Hanout, Tomatenmark und die gehackten Tomaten einrühren, damit sie ihre volle Würze entfalten können.
- 3
Mit einem Schluck Wasser ablöschen und dabei den Bratensatz am Topfboden lösen. Dann mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 4
Bulgur und Kichererbsen in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa fingerbreit über dem Getreide stehen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Der Bulgur sollte schön aufgequollen sein, aber locker-körnig bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Bulgur nach der Zugabe nicht zu viel rühren, damit die Körner ihre Struktur behalten und nicht matschig werden.
- Sollte die Brühe zu schnell einkochen, einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser nachgießen, um den Garprozess gleichmäßig zu halten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Der Bulgur zieht noch etwas nach und schmeckt beim Aufwärmen bei milder Hitze fast noch intensiver.
