Würziger Lamm-Bulgur

Zarte Lammfleischstücke, die fast von selbst zerfallen, treffen auf Bulgur, der in einer reichhaltigen, würzigen Brühe gegart wurde. Das Getreide behält einen angenehmen Biss, während das Fleisch für eine schmelzende Textur und tiefe Umami-Noten sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1027
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 600 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Bulgur ( kalt abgespült )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 600 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Lammfleisch-Würfel in einem Topf mit heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen. Wir zielen auf eine schöne dunkle Kruste ab, in der sich die Röstaromen konzentrieren.

2. Aromen hinzufügen

   Die gehackten Zwiebeln und Karotten dazugeben und mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Ras el-Hanout, Tomatenmark und die gehackten Tomaten einrühren, damit sie ihre volle Würze entfalten können.

3. Ablöschen und schmoren

   Mit einem Schluck Wasser ablöschen und dabei den Bratensatz am Topfboden lösen. Dann mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Bulgur garen

   Bulgur und Kichererbsen in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa fingerbreit über dem Getreide stehen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Der Bulgur sollte schön aufgequollen sein, aber locker-körnig bleiben.

Chef-Tipps

• Den Bulgur nach der Zugabe nicht zu viel rühren, damit die Körner ihre Struktur behalten und nicht matschig werden.
• Sollte die Brühe zu schnell einkochen, einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser nachgießen, um den Garprozess gleichmäßig zu halten.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Der Bulgur zieht noch etwas nach und schmeckt beim Aufwärmen bei milder Hitze fast noch intensiver.