Wonton-Suppe mit Schweinefleisch und Garnelen

Hauchdünne Teigtaschen, die förmlich auf der Zunge zergehen und eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen offenbaren. Die Brühe ist kristallklar, kräftig im Geschmack und duftet verführerisch nach Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 549
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 24 piece Wonton-Teigblätter ( aufgetaut )
• 200 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 2 piece Hähnchenkarkasse ( für die Brühe )
• 2 L Mineralwasser
• 3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( das Weiße vom Grünen getrennt )
• 4 piece Pak Choi ( halbiert )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält, teils in Scheiben und teils fein gerieben )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Geben Sie die Hühnerkarkassen, den angedrückten Knoblauch, frische Ingwerscheiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf. Mit stillem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft simmert. Schöpfen Sie den grauen Schaum regelmäßig an der Oberfläche ab, damit die Brühe am Ende perfekt klar bleibt.

2. Die Füllung vorbereiten

   Die Garnelen mit einem Messer sehr fein hacken. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit den Garnelen, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, frisch geriebenem Ingwer, Ingwerpulver und weißem Pfeffer vermengen. Die Masse kräftig von Hand kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung bekommt.

3. Wontons falten

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Wonton-Blattes setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Das Blatt zu einem Dreieck falten und dabei vorsichtig die Luft herausdrücken. Dann die beiden unteren Ecken zusammenführen und mit einem Tropfen Wasser fest versiegeln. Die Teigtasche muss absolut dicht verschlossen sein.

4. Garen der Teigtaschen und des Gemüses

   Geben Sie die Wontons in einen Topf mit siedendem Wasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig glasig-transparent wird (nach etwa 3 bis 4 Minuten), sind sie gar. In der letzten Minute den halbierten Pak Choi hinzugeben, um ihn kurz zu blanchieren – er sollte noch einen schönen Biss behalten.

5. Anrichten

   Verteilen Sie die Wontons und den Pak Choi auf tiefe Schalen. Gießen Sie die heiße Hühnerbrühe durch ein feines Sieb direkt darüber. Mit einem Spritzer Sesamöl und gehackten Frühlingszwiebeln vollenden. Die Brühe sollte die Teigtaschen großzügig bedecken.

Chef-Tipps

• Kochen Sie die Wontons niemals direkt in der Brühe, da die austretende Stärke des Teigs die Suppe trüben würde.
• Die Füllung muss sehr kräftig in eine Richtung gerührt werden, um die für Wontons typische, elastische und feste Textur zu erzielen.
• Falls Sie Wontons auf Vorrat einfrieren, legen Sie diese zunächst flach auf ein Tablett, bis sie fest sind, bevor Sie sie in Beutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Gekochte Wontons lassen sich nicht gut aufbewahren, da sie schnell matschig werden; bereiten Sie daher nur so viele zu, wie Sie sofort verzehren möchten.