Wiener Schnitzel

Eine goldbraune, luftige Panier, die beim ersten Bissen verführerisch knuspert und zartes Kalbfleisch offenbart. Der Duft von nussiger Bräunbutter trifft im Finale auf die frische Spritzigkeit von Zitrone.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 671
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 4 piece Kalbsschnitzel ( hauchdünn geklopft )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( fein )
• 60 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Fleisch plattieren

   Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer schweren Pfanne gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Das Fleisch muss hauchdünn sein, damit es in Sekunden gart.

2. Panieren

   Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden und den Überschuss leicht abklopfen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel niemals festdrücken – sie müssen locker anliegen, damit die Panier beim Braten wellenförmig aufgehen kann.

3. In Butterschmalz soufflieren

   Öl und Butter erhitzen. Sobald das Fett schäumt und zischt, das Fleisch hineingeben. Die Pfanne ständig leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Oberseite schwappt. Die Panier sollte goldgelb werden und sich in charakteristischen Blasen vom Fleisch abheben.

Chef-Tipps

• Das Schnitzel muss im Fett schwimmen, damit die Panier perfekt souffliert und luftig-wellig wird.
• Niemals mit der Gabel in das Fleisch stechen; verwende einen Pfannenwender, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Im Kühlschrank verliert die Panier ihre unwiderstehliche Knusprigkeit.