Jollof-Reis

Tiefroter Reis, bei dem jedes Korn perfekt locker fällt und von einer intensiv eingekochten, würzigen Tomatenbasis durchzogen ist. Ein subtiles Raucharoma steigt auf – das Markenzeichen der perfekt kontrollierten Kruste am Topfboden.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 816
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 122 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 500 g Parboiled Reis ( gewaschen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( grob gewürfelt )
• 2 piece Rote Paprika ( entkernt )
• 3 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 1 piece Chili ( im Ganzen )
• 100 ml Erdnussöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Thymian
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 70 g Tomatenmark
• 750 ml Geflügelbrühe ( warm )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Tomaten, rote Paprika, Knoblauch und Chili fein pürieren, bis eine vollkommen homogene Masse entsteht. Diese Basis sorgt später für eine gleichmäßige Ummantelung jedes einzelnen Reiskorns.

2. Zwiebeln anschwitzen

   Das Erdnussöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, bis sie an den Rändern eine leicht goldbraune Farbe annehmen.

3. Tomatensauce einreduzieren

   Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten anrösten, um die Säure abzubauen. Die pürierte Mischung eingießen und bei mittlerer Hitze einkochen, bis das Wasser verdampft ist und das Öl glänzend an der Oberfläche der dunkelroten Sauce austritt.

4. Reis waschen und anrösten

   Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis es vollkommen klar bleibt. Den Reis zusammen mit Ingwer, Thymian, Lorbeer und geräuchertem Paprika in den Topf geben. Gut umrühren, bis jedes Reiskorn glänzt und vollständig mit der Sauce überzogen ist.

5. Reis dämpfen

   Die Hühnerbrühe angießen. Den Topf erst fest mit Alufolie und dann mit dem Deckel verschließen. Bei sehr schwacher Hitze garen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit absorbieren, bis er zart ist, aber noch einen leichten Biss behält.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis so lange, bis das Wasser vollkommen klar ist, um die Stärke zu entfernen, die die Körner sonst verkleben würde.
• Heben Sie den Deckel während der Dämpfphase niemals an; der eingeschlossene Dampf ist entscheidend, um den Kern des Korns perfekt zu garen.
• Der leicht angebackene Boden, bekannt als 'Party Rice', verleiht dem Gericht das so begehrte, authentische Raucharoma.

Lagerung

Hält sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Die Aromen entfalten sich am nächsten Tag sogar noch intensiver.