Warmer Linsensalat mit krossem Speck

Bissfeste grüne Linsen treffen auf herzhaften, kross gebratenen Räucherspeck. Ein würziges Senf-Dressing verbindet alle Komponenten mit einer feinen Säure, die die erdigen Aromen perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 517
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 300 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( kross gebraten )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( ganz und geschält )
• 1 piece Gewürznelke ( in die Zwiebel gesteckt )
• 1 piece Lorbeerblatt ( getrocknet )
• 1 piece Thymian ( frisch )
• 1 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 1 tbsp Senf ( scharf )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotte in winzige, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und mit der Gewürznelke spicken. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen.

2. Linsen garen

   Linsen zusammen mit den Karottenwürfeln, der gespickten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Thymian in einen Topf geben. Reichlich mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten gar sein, aber noch Form und Biss behalten.

3. Speck kross braten

   In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen. Goldbraun und knusprig braten, bis das Fett vollständig ausgetreten ist.

4. Dressing anrühren

   In einer Schüssel Senf, Rotweinessig und Olivenöl vermengen. Die fein gewürfelte Schalotte hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einer sämigen Vinaigrette aufschlagen.

5. Salat vollenden

   Die Linsen abgießen, dabei die Zwiebel und die Kräuterzweige entfernen. Das Dressing über die noch warmen Linsen gießen, damit sie die Marinade optimal aufsaugen können. Speck und gehackte Petersilie unterheben und vorsichtig vermengen.

Chef-Tipps

• Das Kochwasser der Linsen niemals vorab salzen, da die Schalen sonst zäh bleiben.
• Vermengen Sie das Dressing unbedingt mit den noch heißen Linsen – so 'trinken' sie die Würze förmlich auf und werden besonders geschmacksintensiv.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch besser.