Walnuss-Pistazien-Kataifi

Goldbraune Teignester, außen verführerisch knusprig und im Kern wunderbar zart. Der warme Duft von Zimt und Nelken verschmilzt mit dem Biss von Walnüssen und Pistazien unter einer glänzenden Honigglasur.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 927
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 125 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 200 g Weißer Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 100 g Walnusskerne ( gehackt )
• 50 g Geröstete gesalzene Pistazien ( grob gehackt )
• 1 tbsp Honig
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 1 piece Gewürznelke
• 0.5 piece Zitrone ( in Scheiben geschnitten )
• 250 g Kataifi-Teig ( auseinandergezupft )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   In einem Topf Wasser, Zucker, Nelken und Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht den Rücken eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen, den Honig unterrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

2. Füllung vorbereiten

   Walnüsse und Pistazien mit einem Messer grob hacken, um die Textur zu bewahren. Die Nüsse in einer Schüssel mit dem Zimt vermengen – das Aroma der Gewürze sollte herrlich intensiv in die Nase steigen.

3. Teig vorbereiten

   Die Butter schmelzen. Die Kataifi-Teigfäden in einer großen Schüssel vorsichtig auseinanderzupfen und auflockern. Die flüssige Butter gleichmäßig darüberträufeln und mit den Händen einarbeiten, bis jede Faser glänzt und gut benetzt ist.

4. Nester formen

   Eine kleine Portion der gebutterten Fäden abnehmen. Einen Löffel der Nussmischung an ein Ende setzen und alles fest zu einer kleinen Rolle aufwickeln. Die Nester dicht an dicht in eine Backform setzen.

5. Backen

   Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen. Die Bräunung sollte langsam erfolgen: Die Nester müssen gleichmäßig goldgelb bis bernsteinfarben werden, damit sie bis in den Kern perfekt knusprig sind.

6. Tränken

   Direkt nach dem Backen den eiskalten Sirup über das kochend heiße Gebäck gießen. Das typische Zischen beim Temperaturschock sorgt dafür, dass der Sirup tief eindringt, ohne den Teig matschig zu machen. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie Kataifi-Teig niemals in gefrorenem Zustand, da die feinen Fäden sonst brechen. Lassen Sie ihn in der verschlossenen Packung ganz in Ruhe Zimmertemperatur annehmen.
• Das Geheimnis der ultimativen Knusprigkeit liegt im Kontrast: Der Sirup muss eiskalt sein, wenn er auf das ofenheiße Gebäck trifft.

Lagerung

Bei Raumtemperatur in einem unbedeckten Gefäß lagern, damit die Nester schön knusprig bleiben. Sie halten sich so etwa eine Woche.