Wafu-Pasta mit Shiitake und krossem Speck

In einer Glasur aus Sojasauce und Butter glänzende Spaghetti. Das waldige Aroma gerösteter Shiitake trifft auf die Umami-Kraft von Dashi und rauchigem Speck.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 643
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 160 g Geräucherte Speckwürfel
• 60 g Süßrahmbutter
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Dashi-Brühe
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Spaghetti in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben. Nehmen Sie die Nudeln eine Minute vor Ende der Packungsanweisung heraus: Sie müssen unbedingt al dente bleiben. Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser auffangen.

2. Zutaten anbraten

   Den Speck in einer Pfanne goldbraun und knusprig auslassen. Die Shiitake-Scheiben hinzufügen. Lassen Sie die Pilze ohne viel Rühren Farbe annehmen, damit sie ihr Wasser behalten und ihr Aroma konzentrieren.

3. Die Sauce binden

   Dashi, Sojasauce und Mirin in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die kalte Butter hinzufügen und zügig unterrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die den Löffelrücken überzieht.

4. Das Finale

   Die Pasta direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze energisch durchschwenken, bis jeder Strang seidig glänzt. Falls die Sauce zu stark bindet, mit etwas vom aufgefangenen Nudelwasser auflockern.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abspülen – die restliche Stärke ist essenziell, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
• Der Dashi-Sud sollte kräftig sein, damit sein feines Aroma gegen die buttrige Sauce bestehen kann.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Pasta absorbiert die Sauce schnell und verliert dadurch rasch ihren perfekten Biss.