Wachteln mit Backpflaumen
Zutaten
- 4 Stk.Ganze Wachtel (küchenfertig vorbereitet und dressiert)
- 200 gTrockenpflaume (entsteint) (ganz)
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 1 ELWeizenmehl
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 1 Stk.Lorbeer (Blatt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelfond (bereitgestellt)
Zubereitung
Goldbraun gebratene, zarte Wachteln in einem glänzenden Jus mit saftigen Backpflaumen. Ein Hauch von reduziertem Wein und frischem Thymian verleiht diesem Gericht ein unwiderstehliches Aroma.
- 1
Die Butter in einem schweren Bräter zerlassen. Die Wachteln darin von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist.
- 2
Die fein gewürfelten Schalotten hinzufügen. Sobald sie glasig sind, das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben (singer) und alles gut verrühren, um die Wachteln zu überziehen.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Den Geflügelfond sowie die frischen Kräuter hinzugeben.
- 4
Die Backpflaumen hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, dass sie den Löffel rücken dickflüssig überzieht und das Fleisch wunderbar zart ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Übergießen Sie die Wachteln während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratensaft, damit das feine Fleisch besonders saftig bleibt.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie die Vögel heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt mit einem Schluck Wasser sanft erhitzen.
