Wachteln mit Backpflaumen

Goldbraun gebratene, zarte Wachteln in einem glänzenden Jus mit saftigen Backpflaumen. Ein Hauch von reduziertem Wein und frischem Thymian verleiht diesem Gericht ein unwiderstehliches Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 732
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 4 piece Ganze Wachtel ( küchenfertig vorbereitet und dressiert )
• 200 g Trockenpflaume (entsteint) ( ganz )
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 piece Lorbeer ( Blatt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelfond ( bereitgestellt )

Anleitung

1. Anbraten der Vögel

   Die Butter in einem schweren Bräter zerlassen. Die Wachteln darin von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist.

2. Aromaten anschwitzen und Bestäuben

   Die fein gewürfelten Schalotten hinzufügen. Sobald sie glasig sind, das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben (singer) und alles gut verrühren, um die Wachteln zu überziehen.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Den Geflügelfond sowie die frischen Kräuter hinzugeben.

4. Sanft Schmoren

   Die Backpflaumen hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, dass sie den Löffel rücken dickflüssig überzieht und das Fleisch wunderbar zart ist.

Chef-Tipps

• Übergießen Sie die Wachteln während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratensaft, damit das feine Fleisch besonders saftig bleibt.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie die Vögel heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt mit einem Schluck Wasser sanft erhitzen.