Vollkorn-Roti

Dieses ungesäuerte indische Fladenbrot ist herrlich weich und federleicht. In der Hitze bläht es sich wunderbar auf, sodass eine feine Lufttasche entsteht, während die Oberfläche mit den typischen, goldbraunen Röstpunkten überzeugt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 561
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 300 g Vollkorn-Hartweizen ( gesiebt )
• 180 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Ghee optional ( geschmolzen, zum Bestreichen )
• 300 g Atta-Mehl ( Fein steinmahlener indischer Hartweizen, essenziell für die authentische Textur des Rotis. )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Vermische das Atta-Mehl und eine Prise Salz in einer Rührschüssel. Gieße das Wasser nach und nach hinzu und arbeite es mit den Fingerspitzen ein, bis das Mehl vollständig gebunden ist. Der Teig sollte feucht sein, aber nicht mehr am Schüsselrand kleben.

2. Kneten und Ruhen lassen

   Knete den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig mit dem Handballen durch. Die Textur sollte elastisch und weich werden – fast wie ein Ohrläppchen. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

3. Fladen formen

   Teile den Teig in golfballgroße Portionen. Drücke sie leicht flach und bestäube sie mit etwas Mehl. Rolle sie mit einem Nudelholz zu dünnen, gleichmäßigen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser aus.

4. Backen in der Pfanne

   Erhitze eine gusseiserne Pfanne ohne Fett. Lege das Roti hinein. Sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, wendest du es. Drücke die Ränder vorsichtig mit einem sauberen Tuch an, um das Aufgehen zu unterstützen.

5. Finish über der Flamme

   Greife das Roti mit einer Küchenzange und halte es für wenige Sekunden direkt über eine hohe Gasflamme. Es sollte sich sofort wie ein Ballon aufblähen. Nimm es vom Feuer, sobald die typischen braunen Röststellen sichtbar sind.

Chef-Tipps

• Die Ruhezeit für den Teig ist unverzichtbar: Nur so lässt sich das Brot hauchdünn ausrollen, ohne dass es wieder elastisch zusammenzieht.
• Falls du keinen Gasherd hast, kannst du das Roti auch direkt in der Pfanne zum Aufblähen bringen, indem du mit einem Pfannenwender fest auf die Ränder drückst.
• Staple die fertigen Rotis in einem sauberen Küchentuch – der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis, um sie butterweich zu halten.

Lagerung

In ein Tuch gewickelt in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz für 10 Sekunden in die Pfanne geben oder in der Mikrowelle unter einem leicht feuchten Küchentuch erwärmen.