Vietnamesisches Tofu-Curry
Zutaten
- 400 gFester Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 300 gSüßkartoffel (geschält und gewürfelt)
- 150 gKarotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 400 mlKokosmilch
- 2 ELGelbe Currypaste
- 2 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt und in Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 200 mlMineralwasser
Zubereitung
Goldbraun gebratene Tofu-Würfel, sanft geschmort in einer herrlich cremigen Sauce aus Kokosmilch und frischem Zitronengras. Knackiges Gemüse trifft auf eine leuchtend gelbe Currysauce mit tiefem, komplexem Aroma.
- 1
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine knusprige Textur und eine schöne haselnussbraune Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2
In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras dünsten. Die Zwiebeln sollten glasig werden, ohne zu bräunen. Currypaste und Kurkuma hinzufügen und eine Minute unter Rühren mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
- 3
Süßkartoffel- und Karottenstücke hinzugeben. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Alles zum Köcheln bringen, bis die Sauce beginnt, leicht zu binden.
- 4
Den Tofu zurück in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich ist. Die Sauce sollte sämig einkochen und glänzen. Zum Schluss mit Sojasauce und einer Prise braunem Zucker harmonisch abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine besonders feste Konsistenz den Tofu vor dem Schneiden zwischen zwei Küchentüchern gut auspressen.
- Die Sauce hat die perfekte Bindung, wenn sie den Löffelrücken überzieht; falls sie zu flüssig ist, einfach kurz ohne Deckel bei starker Hitze reduzieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch intensiver, da die Aromen richtig durchziehen können.
