Vietnamesisches Tofu-Curry

Goldbraun gebratene Tofu-Würfel, sanft geschmort in einer herrlich cremigen Sauce aus Kokosmilch und frischem Zitronengras. Knackiges Gemüse trifft auf eine leuchtend gelbe Currysauce mit tiefem, komplexem Aroma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 553
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Süßkartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 150 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 2 tbsp Gelbe Currypaste
• 2 piece Zitronengras ( leicht angedrückt und in Stücke geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 200 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Tofu goldbraun anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine knusprige Textur und eine schöne haselnussbraune Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Aromen anschwitzen

   In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras dünsten. Die Zwiebeln sollten glasig werden, ohne zu bräunen. Currypaste und Kurkuma hinzufügen und eine Minute unter Rühren mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

3. Die Basis garen

   Süßkartoffel- und Karottenstücke hinzugeben. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Alles zum Köcheln bringen, bis die Sauce beginnt, leicht zu binden.

4. Fertig schmoren

   Den Tofu zurück in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich ist. Die Sauce sollte sämig einkochen und glänzen. Zum Schluss mit Sojasauce und einer Prise braunem Zucker harmonisch abschmecken.

Chef-Tipps

• Für eine besonders feste Konsistenz den Tofu vor dem Schneiden zwischen zwei Küchentüchern gut auspressen.
• Die Sauce hat die perfekte Bindung, wenn sie den Löffelrücken überzieht; falls sie zu flüssig ist, einfach kurz ohne Deckel bei starker Hitze reduzieren.

Lagerung

Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch intensiver, da die Aromen richtig durchziehen können.