Vietnamesisches Rinder-Fondue in Essigsud (Bò Nhúng Giấm)

Hauchzarte Rindfleischscheiben, die direkt am Tisch in einem mit Zitronengras aromatisierten Essigsud pochiert werden. Das Fleisch bleibt dabei unglaublich saftig und wird zusammen mit einem pikant-fruchtigen Ananas-Dipping und knackfrischen Kräutern genossen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 673
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 150 ml Reisessig ( für den Sud )
• 600 ml Mineralwasser ( Basis für den Sud )
• 2 piece Zitronengras ( leicht angedrückt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 100 g Ananas ( für die Sauce fein gehackt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 200 g Reisnudeln (fein) ( gegart )
• 20 piece Reispapier
• 30 g Frische Minze ( Blätter abgezupft )
• 1 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Limette ( frisch gepresst )
• 600 ml Kokoswasser ( als Ersatz für Mineralwasser )
• 100 ml Fermentierte Sardellensauce ( vor dem Servieren gut verrühren )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch streng gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Klinge sollte förmlich gleiten, um fast transparente Tranchen zu erhalten. Das Fleisch flach auf einer großen Platte anrichten, ohne dass die Scheiben überlappen.

2. Den Sud ansetzen

   Kokoswasser und Reisessig in einen Topf geben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Zusammen mit den Zwiebelscheiben und dem Zucker zum Sud geben und alles sanft zum Köcheln bringen.

3. Die Sauce anrühren

   Ananas, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Mắm Nêm, Fischsauce und Limettensaft vermengen. Die Sauce sollte ein perfektes Gleichgewicht aus Schärfe, der Säure der Frucht und dem kräftigen Aroma der fermentierten Sardellensauce bilden.

4. Die Beilagen vorbereiten

   Die Reisnudeln in kochendem Wasser kurz garen, dann abgießen. Die Gurke in feine Stifte schneiden. Salat und Kräuter gründlich waschen. Eine große Schale mit warmem Wasser bereitstellen, um die Reispapierblätter direkt am Tisch weich einzuweichen.

5. Servieren am Tisch

   Den Sud in der Tischmitte leicht am Köcheln halten. Jeder Gast taucht sein Fleisch für wenige Sekunden ein, bis es die Farbe ändert, und rollt es anschließend zusammen mit Kräutern und Nudeln in ein weiches Reispapierblatt ein.

Chef-Tipps

• Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legen; so wird es fester und lässt sich mühelos in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Lassen Sie das Fleisch nicht im Sud kochen; ein kurzes Eintauchen von wenigen Sekunden genügt, damit es wunderbar saftig bleibt.

Lagerung

Dieses Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung. Das Fleisch sollte unmittelbar nach dem Aufschneiden und der Zubereitung frisch verzehrt werden.