Vietnamesisches Rinder-Fondue in Essigsud (Bò Nhúng Giấm)
Zutaten
- 600 gRumpsteak (hauchdünn aufgeschnitten)
- 150 mlReisessig (für den Sud)
- 600 mlMineralwasser (Basis für den Sud)
- 2 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELWeißer Zucker
- 100 gAnanas (für die Sauce fein gehackt)
- 4 ELFischsauce
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 200 gReisnudeln (fein) (gegart)
- 20 Stk.Reispapier
- 30 gFrische Minze (Blätter abgezupft)
- 1 Stk.Gurke (in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 600 mlKokoswasser (als Ersatz für Mineralwasser)
- 100 mlFermentierte Sardellensauce (vor dem Servieren gut verrühren)
Zubereitung
Hauchzarte Rindfleischscheiben, die direkt am Tisch in einem mit Zitronengras aromatisierten Essigsud pochiert werden. Das Fleisch bleibt dabei unglaublich saftig und wird zusammen mit einem pikant-fruchtigen Ananas-Dipping und knackfrischen Kräutern genossen.
- 1
Das Rindfleisch streng gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Klinge sollte förmlich gleiten, um fast transparente Tranchen zu erhalten. Das Fleisch flach auf einer großen Platte anrichten, ohne dass die Scheiben überlappen.
- 2
Kokoswasser und Reisessig in einen Topf geben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Zusammen mit den Zwiebelscheiben und dem Zucker zum Sud geben und alles sanft zum Köcheln bringen.
- 3
Ananas, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Mắm Nêm, Fischsauce und Limettensaft vermengen. Die Sauce sollte ein perfektes Gleichgewicht aus Schärfe, der Säure der Frucht und dem kräftigen Aroma der fermentierten Sardellensauce bilden.
- 4
Die Reisnudeln in kochendem Wasser kurz garen, dann abgießen. Die Gurke in feine Stifte schneiden. Salat und Kräuter gründlich waschen. Eine große Schale mit warmem Wasser bereitstellen, um die Reispapierblätter direkt am Tisch weich einzuweichen.
- 5
Den Sud in der Tischmitte leicht am Köcheln halten. Jeder Gast taucht sein Fleisch für wenige Sekunden ein, bis es die Farbe ändert, und rollt es anschließend zusammen mit Kräutern und Nudeln in ein weiches Reispapierblatt ein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legen; so wird es fester und lässt sich mühelos in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Lassen Sie das Fleisch nicht im Sud kochen; ein kurzes Eintauchen von wenigen Sekunden genügt, damit es wunderbar saftig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung. Das Fleisch sollte unmittelbar nach dem Aufschneiden und der Zubereitung frisch verzehrt werden.
