Bánh dây

Hauchfeine, elastische Reisnudel-Zöpfe, veredelt mit glänzendem Frühlingszwiebel-Öl. Der Biss gerösteter Erdnüsse trifft hier auf den zarten Schmelz des gedämpften Teigs – ein Spiel der Texturen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 667
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 400 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Reisstärke ( trocken )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 ml Erdnussöl
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Limette ( frisch gepresst )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Aschenwasser ( gefiltert )

Anleitung

1. Die Reis-Basis vorbereiten

   Reismehl und Reisstärke mit lauwarmem Wasser und der gefilterten Holzasche-Lauge mischen. Den Teig so lange geschmeidig kneten, bis er sich seidig glatt und elastisch anfühlt.

2. Den Teig anrühren

   Die Masse in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. So lange rühren, bis der Teig deutlich eindickt und sich sauber vom Topfboden löst.

3. Formen und Dämpfen

   Den Teig durch eine Presse zu feinen Fäden verarbeiten und kunstvoll zu kleinen Zöpfen verweben. Etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie leicht glasig schimmern und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Das Mỡ hành zubereiten

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht raucht, und direkt über die Zwiebeln gießen, um ihr volles Aroma schlagartig freizusetzen.

5. Sauce und Toppings vollenden

   Fischsauce, Zucker und frischen Limettensaft verrühren. Den fein gehackten Knoblauch sowie Chili unterheben. Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern.

Chef-Tipps

• Der Teig ist perfekt, sobald er eine homogene Masse bildet und nicht mehr am Topfrand haftet.
• Das Öl muss wirklich zischend heiß sein, damit das satte Grün der Frühlingszwiebeln erhalten bleibt.
• Vorsicht beim Dämpfen: Bei zu langer Garzeit verlieren die filigranen Zöpfe ihre Form.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Reis-Zöpfe ihre Elastizität und werden fest.