Bánh dây
Zutaten
- 400 gReismehl (gesiebt)
- 50 gReisstärke (trocken)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 60 mlErdnussöl
- 50 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 4 ELFischsauce
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gewürfelt)
- 2 ELAschenwasser (gefiltert)
Zubereitung
Hauchfeine, elastische Reisnudel-Zöpfe, veredelt mit glänzendem Frühlingszwiebel-Öl. Der Biss gerösteter Erdnüsse trifft hier auf den zarten Schmelz des gedämpften Teigs – ein Spiel der Texturen.
- 1
Reismehl und Reisstärke mit lauwarmem Wasser und der gefilterten Holzasche-Lauge mischen. Den Teig so lange geschmeidig kneten, bis er sich seidig glatt und elastisch anfühlt.
- 2
Die Masse in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. So lange rühren, bis der Teig deutlich eindickt und sich sauber vom Topfboden löst.
- 3
Den Teig durch eine Presse zu feinen Fäden verarbeiten und kunstvoll zu kleinen Zöpfen verweben. Etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie leicht glasig schimmern und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 4
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht raucht, und direkt über die Zwiebeln gießen, um ihr volles Aroma schlagartig freizusetzen.
- 5
Fischsauce, Zucker und frischen Limettensaft verrühren. Den fein gehackten Knoblauch sowie Chili unterheben. Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Teig ist perfekt, sobald er eine homogene Masse bildet und nicht mehr am Topfrand haftet.
- Das Öl muss wirklich zischend heiß sein, damit das satte Grün der Frühlingszwiebeln erhalten bleibt.
- Vorsicht beim Dämpfen: Bei zu langer Garzeit verlieren die filigranen Zöpfe ihre Form.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Reis-Zöpfe ihre Elastizität und werden fest.
