Vietnamesischer Maniokkuchen (Bánh Khoai Mì Nướng)

Eine karamellisierte, knusprige Kruste trifft auf ein herrlich dichtes, fast klebriges Inneres. Das Aroma von geröstetem Maniok verschmilzt perfekt mit der cremigen Süße der Kokosmilch.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 574
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 0.7 kg Maniokwurzel ( geschält und fein gerieben )
• 133.3 ml Kokosmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 66.7 ml Gezuckerte Kondensmilch
• 0.7 piece Ei ( verquirlt )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1.3 tbsp Tapioka
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Maniok vorbereiten

   Die Maniokwurzel fein reiben. Das Fruchtfleisch in einem Tuch kräftig ausdrücken, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen. Den Saft 15 Minuten ruhen lassen, das klare Wasser vorsichtig abgießen und die weiße Stärke am Boden behalten, um sie später wieder unter die Maniokmasse zu mischen.

2. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel die Maniokmasse mit Zucker, Kokosmilch, Kondensmilch, dem verquirlten Ei und der geschmolzenen Butter vermengen. Tapiokastärke und Vanille hinzufügen. Der Teig sollte eine dicke, klebrige Konsistenz haben.

3. Backen

   Die Masse in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche karamellbraun glänzt und sich die Ränder leicht von der Form lösen. Ein hineingestochenes Messer sollte sauber wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Werfen Sie den Bodensatz des Manioksafts auf keinen Fall weg – diese natürliche Stärke sorgt für die charakteristische Bindung.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen vollständig auskühlen, da er sonst seine Form verlieren kann.

Lagerung

Hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage oder eine Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen.