Vietnamesischer Maniokkuchen (Bánh Khoai Mì Nướng)
Zutaten
- 0,7 kgManiokwurzel (geschält und fein gerieben)
- 133,3 mlKokosmilch
- 100 gWeißer Zucker
- 66,7 mlGezuckerte Kondensmilch
- 0,7 Stk.Ei (verquirlt)
- 33,3 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 1,3 ELTapioka
- 0,7 TLVanilleextrakt
- 0,7 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Eine karamellisierte, knusprige Kruste trifft auf ein herrlich dichtes, fast klebriges Inneres. Das Aroma von geröstetem Maniok verschmilzt perfekt mit der cremigen Süße der Kokosmilch.
- 1
Die Maniokwurzel fein reiben. Das Fruchtfleisch in einem Tuch kräftig ausdrücken, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen. Den Saft 15 Minuten ruhen lassen, das klare Wasser vorsichtig abgießen und die weiße Stärke am Boden behalten, um sie später wieder unter die Maniokmasse zu mischen.
- 2
In einer Rührschüssel die Maniokmasse mit Zucker, Kokosmilch, Kondensmilch, dem verquirlten Ei und der geschmolzenen Butter vermengen. Tapiokastärke und Vanille hinzufügen. Der Teig sollte eine dicke, klebrige Konsistenz haben.
- 3
Die Masse in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche karamellbraun glänzt und sich die Ränder leicht von der Form lösen. Ein hineingestochenes Messer sollte sauber wieder herauskommen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Werfen Sie den Bodensatz des Manioksafts auf keinen Fall weg – diese natürliche Stärke sorgt für die charakteristische Bindung.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen vollständig auskühlen, da er sonst seine Form verlieren kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage oder eine Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
