Vietnamesischer Hühner-Hotpot (Lẩu Gà)

Eine dampfende, klare Brühe, durchzogen vom Aroma von Zitronengras und Galgant. Das Hähnchenfleisch wird butterzart und löst sich fast von selbst vom Knochen, während Chili und Limette für eine herrlich frische Note sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1112
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke mit Knochen zerteilt )
• 4 piece Zitronengras ( angedrückt und in Stücke geschnitten )
• 2 L Mineralwasser
• 1 piece Galgant ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Fischsauce
• 30 g Getrocknete Shiitake ( eingeweicht )
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 400 g Reisnudeln (fein) ( gekocht )
• 4 piece Pak Choi ( längs halbiert )
• 200 g Enoki ( geputzt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Die Zitronengrasstangen mit der flachen Messerseite andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Ingwer sowie das Zitronengras darin anschwitzen, bis sich am Topfboden ein leichter, goldbrauner Bratansatz bildet.

2. Den Fond ansetzen

   Die Hähnchenteile und den Galgant hinzugeben und mit Mineralwasser aufgießen. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze sofort reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt. Regelmäßig den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit der Sud kristallklar bleibt.

3. Würzen und ziehen lassen

   Die getrockneten Shiitake-Pilze, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Alles so lange simmern lassen, bis das Fleisch bei der Stichprobe butterweich ist. An der Oberfläche sollten nun feine, goldene Fettaugen tanzen.

4. Die Beilagen vorbereiten

   Während die Brühe zieht, die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, abgießen und sofort kalt abschrecken. Den Pak Choi und die frischen Pilze putzen. Diese werden erst direkt bei Tisch portionsweise in die kochend heiße Brühe getaucht.

Chef-Tipps

• Das sorgfältige Abschäumen zu Beginn ist das A und O – nur so wird die Suppe wirklich klar und elegant.
• Garen Sie das Gemüse nur kurz; es sollte einen knackigen Biss behalten, um einen spannenden Kontrast zum zarten Hähnchen zu bilden.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Einlagen und Nudeln sollten unbedingt separat aufbewahrt werden.