Cơm rang – Vietnamesischer gebratener Reis

Körniger Reis, der im Wok tanzt, perfekt umhüllt von Ei und würziger Sauce. Der unwiderstehliche Duft von röstfrischem Knoblauch und Fischsauce, die bei starker Hitze karamellisiert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 973
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 122 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 600 g Thai-Reis ( am Vortag gekocht und kalt )
• 150 g Schweinebauch ( fein gewürfelt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( in feine Brunoise geschnitten )
• 50 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Chinesische Würstchen (Lap Xuong) ( in kleine Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung von Reis und Fleischeinlage

   Verwenden Sie unbedingt Reis vom Vortag, der gut durchgekühlt und trocken ist. Lockern Sie die Körner vorsichtig mit den Fingern auf. Schneiden Sie den Schweinebauch und die Lap-Xuong-Würstchen in gleichmäßige, kleine Würfel.

2. Anbraten der Fleischeinlage

   Erhitzen Sie einen Schuss Erdnussöl in einem heißen Wok und geben Sie Schweinebauch und Lap-Xuong hinein. Lassen Sie das Fett austreten und braten Sie die Würfel an, bis sie rundherum knusprig und goldbraun sind.

3. Aromen und Gemüse anschwitzen

   Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die Karottenwürfel dazu. Sobald der Knoblauch sein wunderbares Aroma entfaltet, ohne zu bräunen, rühren Sie die Erbsen unter.

4. Reis und Ei pfannenrühren

   Schieben Sie alle Zutaten an den Rand des Woks. Schlagen Sie die Eier in die Mitte, rühren Sie sie kurz an und geben Sie dann den Reis direkt darüber. Alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Der Reis sollte im Wok „springen“, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.

5. Abschmecken und Finish

   Gießen Sie die Fischsauce und Sojasauce direkt am heißen Wok-Rand entlang, damit sie leicht karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln unterheben und ein letztes Mal kräftig durchschwenken: Der Reis sollte glänzen, aber schön locker und nicht klebrig sein.

Chef-Tipps

• Das absolute Geheimnis ist kalter Reis. Warmer Reis setzt zu viel Stärke frei und wird in der Pfanne matschig statt knusprig.
• Den Wok niemals überladen. Falls Sie die Menge verdoppeln, braten Sie lieber in zwei Etappen, damit die Hitze konstant hoch bleibt.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen ca. 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Tropfen Öl bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen.