Cơm rang – Vietnamesischer gebratener Reis
Zutaten
- 600 gThai-Reis (am Vortag gekocht und kalt)
- 150 gSchweinebauch (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (in feine Brunoise geschnitten)
- 50 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELFischsauce
- 1 ELSojasauce
- 2 ELErdnussöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Chinesische Würstchen (Lap Xuong) (in kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
Körniger Reis, der im Wok tanzt, perfekt umhüllt von Ei und würziger Sauce. Der unwiderstehliche Duft von röstfrischem Knoblauch und Fischsauce, die bei starker Hitze karamellisiert.
- 1
Verwenden Sie unbedingt Reis vom Vortag, der gut durchgekühlt und trocken ist. Lockern Sie die Körner vorsichtig mit den Fingern auf. Schneiden Sie den Schweinebauch und die Lap-Xuong-Würstchen in gleichmäßige, kleine Würfel.
- 2
Erhitzen Sie einen Schuss Erdnussöl in einem heißen Wok und geben Sie Schweinebauch und Lap-Xuong hinein. Lassen Sie das Fett austreten und braten Sie die Würfel an, bis sie rundherum knusprig und goldbraun sind.
- 3
Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die Karottenwürfel dazu. Sobald der Knoblauch sein wunderbares Aroma entfaltet, ohne zu bräunen, rühren Sie die Erbsen unter.
- 4
Schieben Sie alle Zutaten an den Rand des Woks. Schlagen Sie die Eier in die Mitte, rühren Sie sie kurz an und geben Sie dann den Reis direkt darüber. Alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Der Reis sollte im Wok „springen“, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
- 5
Gießen Sie die Fischsauce und Sojasauce direkt am heißen Wok-Rand entlang, damit sie leicht karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln unterheben und ein letztes Mal kräftig durchschwenken: Der Reis sollte glänzen, aber schön locker und nicht klebrig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das absolute Geheimnis ist kalter Reis. Warmer Reis setzt zu viel Stärke frei und wird in der Pfanne matschig statt knusprig.
- Den Wok niemals überladen. Falls Sie die Menge verdoppeln, braten Sie lieber in zwei Etappen, damit die Hitze konstant hoch bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen ca. 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Tropfen Öl bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen.
