Bún tôm

Eine klare, bernsteinfarbene Brühe, die verführerisch nach Meer und frischem Dill duftet. Knackige Garnelen treffen auf zarte Reisnudeln, welche das Aroma förmlich aufsaugen. Das Zusammenspiel aus Tomaten und Garnelenpaste sorgt für ein tiefes, charakteristisches Umami-Profil.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 512
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Wildgarnele ( ganz, mit Schale )
• 300 g Vietnamesische Reisnudeln ( getrocknet )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Dill ( ein Bund, grob gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce ( Fischsauce )
• 1 tsp Garnelenpaste ( Garnelenpaste )
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1.5 L Mineralwasser
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung von Garnelen und Fond

   Die Garnelen schälen, dabei die Köpfe und Schalen unbedingt aufbewahren. In einem Topf einen Esslöffel Erdnussöl erhitzen und die Schalen darin kräftig anrösten, bis sie leuchtend rot und knusprig sind. Mit Wasser aufgießen, die halbierten Zwiebeln sowie den Ingwer hinzufügen und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb abgießen.

2. Anbraten der Aromaten

   Den Knoblauch fein hacken. Im Wok das restliche Öl erhitzen. Die Garnelen zusammen mit dem Knoblauch und einem Esslöffel Fischsauce scharf anbraten, bis sie sich eindrehen. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Wok die Tomatenspalten kurz anbraten, sodass sie weich werden, aber nicht zerfallen.

3. Abschmecken der Brühe

   Die geklärte Brühe erneut zum Kochen bringen. Die mit etwas Wasser glatt gerührte Garnelenpaste, die restliche Fischsauce und den Rohrzucker unterrühren. Die Brühe sollte perfekt zwischen salzig und einer dezenten Süße ausbalanciert sein. Zum Schluss die Tomaten in den heißen Fond geben.

4. Anrichten

   Die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Nudeln auf Schalen verteilen. Die Garnelen, Frühlingszwiebelringe und reichlich frischen Dill darauf anrichten. Mit der siedenden Brühe übergießen, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten.

Chef-Tipps

• Zerdrücken Sie die Garnelenköpfe während des Kochens im Topf, um das volle Aroma des Corails zu extrahieren – das verleiht der Suppe ihre Farbe und Tiefe.
• Garen Sie die geschälten Garnelen nur kurz; sie sollten einen knackigen Biss behalten und keinesfalls zäh werden.
• Frischer Dill ist die Geheimzutat für eine echte Bún tôm – seien Sie ruhig großzügig bei der Dosierung.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Nudeln und frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit nichts durchweicht.