Bánh Khọt

Eine leuchtend goldgelbe Hülle, die beim Hineinbeißen herrlich kracht und einen herrlich cremigen Kern aus Kokosmilch offenbart. Die gegrillten Garnelen bringen eine feine Meeresbrise auf den Teller, perfekt ausbalanciert durch die Frische der Kräuter und die pikante Säure des Dips.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 715
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 250 g Reismehl
• 1 tsp Kurkuma ( gemahlen )
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Mineralwasser
• 12 piece Garnele ( geschält )
• 50 g Mungbohne ( gedämpft )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 100 ml Erdnussöl
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter )
• 1 piece Minze ( nur die Blätter )
• 30 g Getrocknete Garnelen ( zu Pulver gemahlen )

Anleitung

1. Den Teig ansetzen

   In einer Rührschüssel Reisemehl, Kurkuma und eine Prise Salz vermengen. Kokosmilch und Mineralwasser unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Den Teig unbedingt 30 Minuten ruhen lassen – so hydriert das Mehl optimal, was später für die perfekte Knusprigkeit sorgt.

2. Vorbereitung der Beilagen

   Die Garnelen schälen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Garnelen im Mörser oder Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten. Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili vermischen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

3. Das Ausbacken

   Die spezielle Pfannkuchenform (oder eine Poffertjes-Pfanne) erhitzen und jede Vertiefung großzügig mit Erdnussöl füllen. Sobald das Öl heiß ist, den Teig zu zwei Dritteln eingießen. Eine Garnele und einige Mungobohnen in die Mitte setzen und für 2 bis 3 Minuten mit einem Deckel abdecken.

4. Das Finish

   Den Deckel abnehmen und weiterbraten, bis die Ränder goldbraun werden und sich leicht vom Rand lösen. Der Boden sollte trocken und kross sein, während der Kern weich bleibt. Mit dem Garnelenpulver und den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Öl – es ist der Schlüssel für den unwiderstehlich knusprigen, fast schon filigranen Rand.
• Die Form muss zischend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, damit nichts anhaftet und sich sofort die Kruste bildet.

Lagerung

Am besten direkt heiß servieren. Bánh Khọt verlieren ihre charakteristische Knusprigkeit, sobald sie abkühlen.