Vermicelli-Reis

Zubereitung

Perliger Reis, der perfekt locker fällt, vermischt mit in Nussbutter goldbraun gerösteten Fadennudeln. Schon beim Anheben des Deckels verströmt ein herrlich röstiges Getreidearoma aus dem Topf.

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   Geben Sie den Reis in eine große Schüssel. Waschen Sie ihn mehrfach gründlich mit kaltem Wasser und rühren Sie dabei mit den Händen um, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.

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   Lassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die zerbrochenen Capellini hinzu. Rühren Sie ununterbrochen, bis sie eine wunderschöne bernsteinfarbene Tönung annehmen, ähnlich wie heller Karamell.

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   Den abgetropften Reis in den Topf geben. Alles gut vermengen, sodass jedes Korn rundum mit Butter überzogen ist. Der Reis sollte an den Rändern leicht durchscheinend werden – diesen Vorgang nennt man auch „Nacrieren“.

4. 4

   Gießen Sie die Hühnerbrühe auf und geben Sie das Salz hinzu. Alles zum Kochen bringen. Sobald sich die ersten großen Blasen bilden, den Deckel fest aufsetzen und die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduzieren. 15 Minuten garen, ohne zwischendurch den Deckel zu öffnen.

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   Schalten Sie den Herd aus. Legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel. Lassen Sie den Reis 10 Minuten ruhen – das Tuch absorbiert die restliche Feuchtigkeit und macht den Reis besonders fluffig. Vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern.