Vermicelli-Reis

Perliger Reis, der perfekt locker fällt, vermischt mit in Nussbutter goldbraun gerösteten Fadennudeln. Schon beim Anheben des Deckels verströmt ein herrlich röstiges Getreidearoma aus dem Topf.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 534
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 100 g Capellini ( in 2 cm lange Stücke gebrochen )
• 40 g Süßrahmbutter
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tsp Graues Meersalz
• 750 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Geben Sie den Reis in eine große Schüssel. Waschen Sie ihn mehrfach gründlich mit kaltem Wasser und rühren Sie dabei mit den Händen um, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.

2. Fadennudeln anrösten

   Lassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die zerbrochenen Capellini hinzu. Rühren Sie ununterbrochen, bis sie eine wunderschöne bernsteinfarbene Tönung annehmen, ähnlich wie heller Karamell.

3. Den Reis glasig dünsten

   Den abgetropften Reis in den Topf geben. Alles gut vermengen, sodass jedes Korn rundum mit Butter überzogen ist. Der Reis sollte an den Rändern leicht durchscheinend werden – diesen Vorgang nennt man auch „Nacrieren“.

4. Dämpfen

   Gießen Sie die Hühnerbrühe auf und geben Sie das Salz hinzu. Alles zum Kochen bringen. Sobald sich die ersten großen Blasen bilden, den Deckel fest aufsetzen und die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduzieren. 15 Minuten garen, ohne zwischendurch den Deckel zu öffnen.

5. Den Reis ruhen lassen

   Schalten Sie den Herd aus. Legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel. Lassen Sie den Reis 10 Minuten ruhen – das Tuch absorbiert die restliche Feuchtigkeit und macht den Reis besonders fluffig. Vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Chef-Tipps

• Das gründliche Waschen des Reises ist der wichtigste Schritt, um die Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
• Heben Sie während des Garens niemals den Deckel an, da sonst der nötige Wasserdampf entweicht, der den Reis so herrlich luftig macht.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne geben und zugedeckt erhitzen, um erneut Dampf zu erzeugen.