Vegetarisches Paneer Biryani
Zutaten
- 400 gThai-Reis (gewaschen)
- 250 gPaneer (gewürfelt)
- 3 ELGhee
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gIndischer Joghurt (Dahi)
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 2 Stk.Kartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 gBlumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
- 100 gErbsen
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5 Stk.Frische Minze (ein Bund, gehackt)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (ein Bund, gehackt)
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Kardamom (Kapseln leicht angedrückt)
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLChilipulver
- 1 ELGaram Masala
- 400 gBasmatireis (gewaschen)
- 1 Stk.Frischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Langkörniger, locker fallender Reis, der den Duft warmer Gewürze verströmt. Zartes Gemüse, goldbraun gebratener Paneer und Röstzwiebeln sorgen für eine herrlich rauchige, knusprige Note.
- 1
Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben und Zimt, Kardamom sowie Nelken hinzufügen. Kochen, bis das Korn al dente ist – es sollte im Kern noch einen leichten Biss haben. Abgießen und beiseitestellen.
- 2
Das Ghee in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin tiefbraun und knusprig ausbacken. Die Hälfte für die Garnitur entnehmen. Im verbliebenen Fett die Paneer-Würfel von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 3
Gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die Gewürze (Kurkuma, Chili, Garam Masala) in die Pfanne geben. Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen hinzufügen. Den Joghurt unterrühren und alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce das Gemüse umhüllt. Das Gemüse sollte dabei gar werden, aber seine Form behalten.
- 4
Den Basmatireis locker über dem Gemüse verteilen, ohne ihn festzudrücken. Mit Minze, frischem Koriander und den restlichen Röstzwiebeln bestreuen. Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze garen: Der aufsteigende Dampf vollendet den Reis und lässt die Aromen verschmelzen. Wenn die Reiskörner sich leicht aufstellen, ist das Biryani perfekt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Reis sollte vor dem Schichten nur zu etwa 70 % gegart sein: Er muss biegsam sein, aber im Kern noch einen festen Biss haben.
- Vermengen Sie die Schichten niemals während des Garens; servieren Sie das Gericht, indem Sie die Portionen vertikal herausheben, um die schönen Farbverläufe zu bewahren.
- Falls der Deckel nicht absolut dicht schließt, können Sie den Topfrand mit einem Teigstrang aus Mehl und Wasser versiegeln, um den Dampf im Inneren einzuschließen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen für 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker bleibt und nicht austrocknet.
