Vegetarisches Paneer Biryani

Langkörniger, locker fallender Reis, der den Duft warmer Gewürze verströmt. Zartes Gemüse, goldbraun gebratener Paneer und Röstzwiebeln sorgen für eine herrlich rauchige, knusprige Note.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1187
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 192 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 400 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 250 g Paneer ( gewürfelt )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 2 piece Kartoffel ( in kleine Würfel geschnitten )
• 200 g Blumenkohl ( in kleine Röschen zerteilt )
• 100 g Erbsen
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( ein Bund, gehackt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( ein Bund, gehackt )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( Kapseln leicht angedrückt )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 400 g Basmatireis ( gewaschen )
• 1 piece Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Reis aromatisieren und vorgaren

   Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben und Zimt, Kardamom sowie Nelken hinzufügen. Kochen, bis das Korn al dente ist – es sollte im Kern noch einen leichten Biss haben. Abgießen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln und Paneer goldbraun braten

   Das Ghee in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin tiefbraun und knusprig ausbacken. Die Hälfte für die Garnitur entnehmen. Im verbliebenen Fett die Paneer-Würfel von allen Seiten goldbraun anbraten.

3. Die würzige Gemüsebasis zubereiten

   Gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die Gewürze (Kurkuma, Chili, Garam Masala) in die Pfanne geben. Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen hinzufügen. Den Joghurt unterrühren und alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce das Gemüse umhüllt. Das Gemüse sollte dabei gar werden, aber seine Form behalten.

4. Schichten und schonend dämpfen

   Den Basmatireis locker über dem Gemüse verteilen, ohne ihn festzudrücken. Mit Minze, frischem Koriander und den restlichen Röstzwiebeln bestreuen. Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze garen: Der aufsteigende Dampf vollendet den Reis und lässt die Aromen verschmelzen. Wenn die Reiskörner sich leicht aufstellen, ist das Biryani perfekt.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte vor dem Schichten nur zu etwa 70 % gegart sein: Er muss biegsam sein, aber im Kern noch einen festen Biss haben.
• Vermengen Sie die Schichten niemals während des Garens; servieren Sie das Gericht, indem Sie die Portionen vertikal herausheben, um die schönen Farbverläufe zu bewahren.
• Falls der Deckel nicht absolut dicht schließt, können Sie den Topfrand mit einem Teigstrang aus Mehl und Wasser versiegeln, um den Dampf im Inneren einzuschließen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen für 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker bleibt und nicht austrocknet.