Vegetarische Paella mit Safran und Pimentón de la Vera

Der Reis wird sanft glasig gedünstet und nimmt das tiefe Aroma von edlem Safran und rauchigem Paprika auf. Während die Artischockenherzen und Paprikastreifen zart garen, bildet sich am Pfannenboden die begehrte goldbraune Kruste – die Socarrat.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 893
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 150 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 320 g Weißer Reis ( vorzugsweise Rundkornreis (Bomba oder Calasparra) )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Artischocke ( Herzen, geviertelt )
• 150 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran ( in der Brühe gezogen )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Zitrone ( in Spalten zum Servieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 ml Gemüsebrühe ( kochend heiß )
• 320 g Bomba-Reis

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Artischocken putzen, bis nur noch die Herzen übrig sind, und diese vierteln.

2. Anbraten und Röstaromen

   Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne (Paellera) erhitzen. Paprika und Artischocken darin kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen und intensive Röstaromen entwickeln.

3. Den Reis glasig dünsten

   Zwiebeln, Knoblauch und den Reis hinzufügen. Alles mit dem Pfannenwender rühren, bis die Reiskörner leicht transparent werden und vom Öl glänzen. Das geräucherte Paprikapulver kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt.

4. Aufgießen und Garen

   Mit der heißen Safranbrühe aufgießen und die Erbsen gleichmäßig darüber verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren! Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis leise zu knistern beginnt – das Zeichen für die Krustenbildung.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt darin, den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr umzurühren, damit sich die köstliche Socarrat am Boden bilden kann.
• Die Brühe muss beim Aufgießen unbedingt kochend heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.