Vegetarische Paella mit Safran und Pimentón de la Vera
Zutaten
- 320 gWeißer Reis (vorzugsweise Rundkornreis (Bomba oder Calasparra))
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Artischocke (Herzen, geviertelt)
- 150 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 60 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseSafran (in der Brühe gezogen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten zum Servieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 mlGemüsebrühe (kochend heiß)
- 320 gBomba-Reis
Zubereitung
Der Reis wird sanft glasig gedünstet und nimmt das tiefe Aroma von edlem Safran und rauchigem Paprika auf. Während die Artischockenherzen und Paprikastreifen zart garen, bildet sich am Pfannenboden die begehrte goldbraune Kruste – die Socarrat.
- 1
Die Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Artischocken putzen, bis nur noch die Herzen übrig sind, und diese vierteln.
- 2
Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne (Paellera) erhitzen. Paprika und Artischocken darin kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen und intensive Röstaromen entwickeln.
- 3
Zwiebeln, Knoblauch und den Reis hinzufügen. Alles mit dem Pfannenwender rühren, bis die Reiskörner leicht transparent werden und vom Öl glänzen. Das geräucherte Paprikapulver kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt.
- 4
Mit der heißen Safranbrühe aufgießen und die Erbsen gleichmäßig darüber verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren! Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis leise zu knistern beginnt – das Zeichen für die Krustenbildung.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt darin, den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr umzurühren, damit sich die köstliche Socarrat am Boden bilden kann.
- Die Brühe muss beim Aufgießen unbedingt kochend heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
