Vegetarische Lasagne mit zartem Marktgemüse

Hauchdünne Nudelschichten treffen auf sanft geschmortes Sommergemüse und eine samtige Béchamelsauce. Gekrönt von einer goldbraun gebackenen Käsekruste, die beim Anschneiden verführerisch knackt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 945
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 250 g Lasagneblätter ( getrocknete Platten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( in feine Würfel geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 1 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( stückig )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• 250 g Büffelmozzarella ( in Scheiben )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Tomatenpassata ( gebrauchsfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Gemüsefüllung

   Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Zucchini, Auberginen und die Champignons in Olivenöl anschwitzen. Das Gemüse soll weich werden und Wasser ziehen, ohne dabei zu stark zu bräunen. Die stückigen Tomaten sowie das Tomaten-Coulis hinzufügen und einköcheln lassen, bis die Sauce eine schöne Bindung hat.

2. Die Béchamelsauce zubereiten

   Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten farblos anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Vollmilch dazugießen. Einmal aufkochen lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

3. Schichten der Lasagne

   Zuerst eine Kelle Béchamel auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von der Gemüsefüllung, etwas Béchamel und Mozzarella. Den Vorgang wiederholen. Den Abschluss bildet eine großzügige Schicht Béchamel, die großflächig mit Parmesan bestreut wird.

4. Goldbraun backen

   Bei 180 °C im Ofen backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und eine gleichmäßige, haselnussbraune Farbe annimmt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen – so setzen sich die Schichten und die Lasagne lässt sich perfekt portionieren.

Chef-Tipps

• Damit die Nudeln perfekt garen, darf die Béchamel nicht zu fest sein – behalten Sie eine leicht flüssige Konsistenz bei.
• Geduld zahlt sich aus: Das Ruhen nach dem Backen sorgt dafür, dass die Lasagne beim Anschneiden ihre Form behält und die Aromen voll zur Geltung kommen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Lasagne im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen bei niedriger Temperatur, damit sie herrlich cremig bleibt.