Vegetarische Gemüselasagne

Zarte Pastaschichten treffen auf ein herzhaftes Gemüseragout und cremige Béchamelsauce. Gekrönt von einer goldbraunen Käsekruste, die beim Anschneiden verführerisch knackt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochzeit: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 636
• Protein: 27 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 166.7 g Lasagneblätter ( getrocknete Platten )
• 0.7 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1.3 Stk. Karotte ( fein gewürfelt )
• 0.7 Stk. Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.7 Stk. Aubergine ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 0.7 Stk. Zucchini ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 166.7 g Champignon ( grob gehackt )
• 533.3 g Rundtomate ( gestückelt oder passiert )
• 33.3 g Süßrahmbutter
• 33.3 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 166.7 g Büffelmozzarella ( in Scheiben oder gezupft )
• 66.7 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 0.7 Prise Muskatnuss
• 0.7 Prise Graues Meersalz
• 0.7 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüseragout vorbereiten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Pilze hinzufügen. Alles so lange schmoren, bis das austretende Wasser verdampft ist und das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen.

2. Die Tomatensauce einköcheln

   Die gestückelten Tomaten, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen. Die Sauce sollte schön dickflüssig sein und das Gemüse perfekt umhüllen, statt wässrig zu bleiben.

3. Die Béchamelsauce zubereiten

   Butter schmelzen, Mehl einrühren und ca. 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt (helle Mehlschwitze). Nach und nach kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

4. Schichten und Backen

   Den Boden einer Auflaufform mit etwas Sauce bedecken. Nun abwechselnd schichten: Lasagneplatten, Gemüseragout, Béchamel und Mozzarella. Mit einer großzügigen Schicht Béchamel, Mozzarella und Parmesan abschließen. Bei 180°C backen, bis die Oberfläche herrlich goldbraun gratiniert ist.

Profi-Tipps

• Rösten Sie das Gemüse unbedingt scharf an, bevor Sie die Tomaten hinzufügen – nur so entstehen die tiefen Umami-Aromen.
• Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und beim Servieren nicht auseinandergleiten.
• Sollte die Béchamel zu dickflüssig geraten sein, rühren Sie einfach einen kleinen Schluck warme Milch unter.

Aufbewahrung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Nach dem Abkühlen lässt sie sich auch hervorragend einfrieren.