Vada Pav

Ein goldbraun frittiertes, würziges Kartoffelbällchen in einer knusprigen Kichererbsenhülle, gebettet in ein herrlich weiches Brötchen, das die aromatischen Gewürze perfekt aufnimmt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 678
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( gekocht und grob zerstampft )
• 200 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Weißbrot ( als weiche Brötchen )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Ingwerpulver
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Natron
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Limettensaft
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )
• 4 piece Pav-Brot ( halbiert )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser garen, bis sie butterweich sind. Pellen und mit einer Gabel nur grob zerdrücken, um eine schöne Textur zu erhalten.

2. Das Aromatisieren

   Einen Schuss Öl erhitzen und die Senfkörner darin knistern lassen. Fein gehackten Knoblauch, Chili-Ringe, frischen Ingwer, Curryblätter und eine Prise Hing hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldbraun duftet, die Mischung zusammen mit Kurkuma, Ingwerpulver und frischem Koriander unter die Kartoffelmasse heben.

3. Vadas formen

   Die Masse gut vermengen und daraus etwa golfballgroße Bällchen formen. Diese fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren stabil bleiben und nicht aufbrechen.

4. Der Ausbackteig

   Kichererbsenmehl, Natron und Salz mischen. Nach und nach unter Rühren Wasser hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der den Löffelrücken gleichmäßig umschließt.

5. Goldbraun frittieren

   Die Kartoffelbällchen erst großzügig durch den Teig ziehen und dann im 180 °C heißen Öl ausbacken, bis die Kruste goldgelb und fest ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Anrichten

   Die Pav-Brötchen aufschneiden und die Innenseiten kurz anrösten. Je eine heiße Vada in die Mitte setzen und sanft andrücken, sodass sich das weiche Brot perfekt an die Füllung schmiegt.

Chef-Tipps

• Der Teig hat die ideale Konsistenz, wenn er am Finger haftet und nicht sofort heruntertropft.
• Frittieren Sie nicht zu viele Vadas auf einmal, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark und die Kruste wird fettig statt knusprig.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Vadas außen noch richtig knusprig sind. Man kann sie zwar im Ofen aufwärmen, allerdings wird das Brot dabei oft etwas fest.