Usbekischer Plov
Zutaten
- 800 gLammschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 500 gParboiled Reis (mehrfach gründlich gewaschen)
- 500 gKarotte (in feine Stifte geschnitten)
- 300 gZwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (ganze, ungeschälte Knolle)
- 150 mlSonnenblumenöl
- 1 ELKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkumapulver
- 100 gKichererbse (gegart und abgetropft)
- 50 gRosinen
- 1 ELGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 mlMineralwasser
- 1 ELBerberitzen (kurz abgespült)
Zubereitung
Goldgelber, locker fallender Reis, durchzogen vom Aroma feinen Lammfetts und dem Duft von Kreuzkümmel. Das Fleisch ist butterzart, während die Möhren eine feine Süße beisteuern, die die Reichhaltigkeit des Gerichts perfekt abrundet.
- 1
Das Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Topf (Kasan) erhitzen, bis es leicht raucht. Die Lammfleischwürfel hinzugeben. Das Fleisch muss zischen und von allen Seiten eine kräftige, goldbraune Kruste bilden.
- 2
Die Zwiebelringe unterrühren. Sobald sie glasig sind, die Möhrenstifte dazugeben. Alles dünsten, bis die Möhren weich werden, aber nicht zerfallen. Das Fett sollte eine appetitliche orange Farbe annehmen.
- 3
Mit Mineralwasser aufgießen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Kichererbsen, Rosinen und Berberitzen hinzufügen. Die ganze Knoblauchknolle mittig in die Mischung drücken. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
- 4
Den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht obenauf verteilen. Ab jetzt nicht mehr umrühren! Das Wasser sollte etwa fingerbreit über dem Reis stehen. Den Topf fest verschließen. Garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist: Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Mischen Sie den Reis während des Garens niemals mit der Basis; er muss sanft auf dem Dampf garen.
- Waschen Sie den Reis so lange gründlich, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
- Stechen Sie am Ende der Garzeit mit einem Löffelstiel vorsichtig Löcher in den Reis, damit der restliche Dampf gleichmäßig abziehen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in der Pfanne abgedeckt erhitzen, damit der Reis wieder seine wunderbar lockere Textur erhält.
