Usbekischer Plov

Goldgelber, locker fallender Reis, durchzogen vom Aroma feinen Lammfetts und dem Duft von Kreuzkümmel. Das Fleisch ist butterzart, während die Möhren eine feine Süße beisteuern, die die Reichhaltigkeit des Gerichts perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1573
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 137 g
• Fett: 81 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 500 g Parboiled Reis ( mehrfach gründlich gewaschen )
• 500 g Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 300 g Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( ganze, ungeschälte Knolle )
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 100 g Kichererbse optional ( gegart und abgetropft )
• 50 g Rosinen optional
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Berberitzen ( kurz abgespült )

Anleitung

1. Das Lamm scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Topf (Kasan) erhitzen, bis es leicht raucht. Die Lammfleischwürfel hinzugeben. Das Fleisch muss zischen und von allen Seiten eine kräftige, goldbraune Kruste bilden.

2. Der Sirwak

   Die Zwiebelringe unterrühren. Sobald sie glasig sind, die Möhrenstifte dazugeben. Alles dünsten, bis die Möhren weich werden, aber nicht zerfallen. Das Fett sollte eine appetitliche orange Farbe annehmen.

3. Die Aromen entfalten

   Mit Mineralwasser aufgießen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Kichererbsen, Rosinen und Berberitzen hinzufügen. Die ganze Knoblauchknolle mittig in die Mischung drücken. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

4. Den Reis garen

   Den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht obenauf verteilen. Ab jetzt nicht mehr umrühren! Das Wasser sollte etwa fingerbreit über dem Reis stehen. Den Topf fest verschließen. Garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist: Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein.

Chef-Tipps

• Mischen Sie den Reis während des Garens niemals mit der Basis; er muss sanft auf dem Dampf garen.
• Waschen Sie den Reis so lange gründlich, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
• Stechen Sie am Ende der Garzeit mit einem Löffelstiel vorsichtig Löcher in den Reis, damit der restliche Dampf gleichmäßig abziehen kann.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in der Pfanne abgedeckt erhitzen, damit der Reis wieder seine wunderbar lockere Textur erhält.