Unagi Don

Zarte Aalfilets, umhüllt von einer kräftigen, glänzenden Glasur auf einem Bett aus dampfendem weißem Reis. Das Aroma von karamellisierter Sojasauce und reduziertem Mirin verspricht eine harmonische Balance zwischen dem reichhaltigen Fisch und der tiefen Umami-Note der Sauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 602
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Aal ( parierte Filets )
• 300 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen optional
• 0.5 tsp Sansho-Pfeffer

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den weißen Reis unter fließendem Wasser so lange waschen, bis dieses klar bleibt. Den Reis in der gleichen Menge Wasser garen. Das Korn sollte zart, glänzend und leicht klebrig sein, ohne dabei matschig zu werden.

2. Glasur einkochen

   In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake und weißen Zucker mischen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze reduzieren lassen. Die Sauce ist fertig, sobald sie sirupartig am Löffelrücken haftet.

3. Aal garen und glasieren

   Die Aalfilets unter den Ofengrill legen. Alle 2 Minuten großzügig mit der Glasur bepinseln. Der Aal sollte herrlich karamellisieren und einen tiefen Glanz annehmen, während das Fleisch butterzart bleibt.

4. Anrichten in der Bowl

   Große Schalen mit dem heißen Reis füllen. Ein wenig Sauce über den Reis träufeln und die Aalfilets (ganz oder in breiten Stücken) darauf platzieren. Mit feinen Frühlingszwiebelringen, Nori-Streifen und Sesam garnieren und mit einer Prise Sansho-Pfeffer abrunden.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Waschen des Reises; erst dadurch erhält er seinen wunderschönen Glanz, ohne klebrig-pampig zu werden.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, lässt sie sich mit einem Schuss Sake wieder leicht verflüssigen.
• Das Glasieren erfordert Geduld: Mehrere dünne Schichten ergeben ein deutlich schöneres Ergebnis als eine einzige dicke Lage.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig dämpfen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht austrocknet.