Lagman

Zart angebratenes Lammfleisch vereint mit knackiger Paprika in einer tiefwürzigen, nach Sternanis duftenden Sauce. Die Sauce sollte sämig glänzen und das Gemüse perfekt umhüllen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 733
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 600 g Lammschulter ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 100 g Grüne Bohne ( halbiert )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Rotweinessig
• 2 piece Sternanis
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( im Mörser zerstoßen )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Grüner Rettich ( in Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten und anbraten

   Schneiden Sie die Lammschulter in gleichmäßige, kleine Würfel. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einem gusseisernen Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze rundherum kräftig an, bis es eine schöne braune Kruste entwickelt.

2. Gemüse anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Sobald diese glasig sind, fügen Sie die Paprika, den Staudensellerie, die grünen Bohnen und den in Stücke geschnittenen grünen Rettich hinzu. Das Gemüse sollte beim Garen unbedingt seinen Biss behalten.

3. Würzen und Ablöschen

   Rühren Sie die Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer, Sternanis und Chili unter. Löschen Sie das Ganze mit Sojasauce und Rotweinessig ab. Gießen Sie das Mineralwasser auf, lassen Sie alles kurz aufkochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze.

4. Die Sauce einkochen

   Lassen Sie die Sauce sanft köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken überzieht. Sie sollte dunkel und glänzend sein. Schmecken Sie das Gericht erst ganz zum Schluss mit grauem Meersalz ab.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Wok nicht, damit das Fleisch wirklich brät und nicht im eigenen Saft schmort.
• Entfernen Sie den Sternanis vor dem Servieren; er hat sein volles Aroma bereits an die Sauce abgegeben.
• Das Geheimnis liegt in der Temperatur: Viel Hitze für das Anbraten, sanfte Wärme für die Verbindung der Aromen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Sauce gewinnt an Tiefe, wenn sie über Nacht ziehen kann.